Um leckere und gesunde Fischgerichte zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man einen Hecht reinigt, damit Sie nicht die gesamte Küche mit kleinen Schuppen verunreinigen und Ihre Hände nicht verletzen. Mit den notwendigen Kenntnissen und Fähigkeiten ist dies sehr einfach zu tun. Es gibt nur wenige Merkmale, wie Sie das Raubtier schnell von der Waage befreien und den Kadaver zum Kochen dieses oder jenes Gerichts schneiden können.
Vorarbeit
Bei warmem Wetter ist es am besten, den Fisch auf der Straße zu reinigen, wo es keine Probleme gibt, Schuppen auseinander zu fliegen und zu sprühen. In der Küche müssen Sie vor dem Reinigen des Hechts den Platz und das notwendige Zubehör im Voraus vorbereiten, damit Sie Ihre Hände während der Arbeit nicht mehrmals waschen müssen.
- Absolut alle Utensilien und Zubehörteile sollten vom Schneidetisch und einem Gasherd daneben entfernt werden. Es ist besser, den Herd und die angrenzenden Möbel mit Papier oder Polyethylen abzudecken.
- Leeren Sie die Spüle vollständig und bereiten Sie den Korken so vor, dass Sie Wasser in die Spüle ziehen können (oder verwenden Sie einen großen Behälter).
- Machen Sie ein Schneidebrett von ausreichender Größe. Es ist wünschenswert, dass es aus Kunststoff oder Glas hergestellt wurde. Ein Fischgeruch wird vom Baum aufgenommen, der dann schwer loszuwerden ist.
- Damit die Platte während des Betriebs nicht auf der Arbeitsplatte rutscht, können Sie ein nasses oder ein altes Handtuch darunter legen.
- Sie benötigen ein Schneidemesser, vorzugsweise mit einer breiten Klinge. Sie können den Hecht mit demselben Messer reinigen, es ist jedoch bequemer, einen speziellen Reiniger zu verwenden, der in einem Baumarkt erhältlich ist. Am besten mit einem Behälter für Waagen.
- Handgetragene Arbeitshandschuhe (zumindest links) erleichtern das Halten von Fischen und verringern das Verletzungsrisiko.
- Sie können ein paar Prisen grobes Salz machen. Wenn Sie den Schwanz eines Hechts damit bestreuen, rutscht er während des Betriebs nicht aus Ihren Händen.
Es ist ratsam, diese Vorbereitungsarbeiten durchzuführen, wenn Sie Fische schneiden, die nicht von Schuppen gereinigt wurden.
Wie man einen Hecht putzt
Die Hechte haben keine so scharfen Stacheln an den Flossen wie Barsch, Halskrause oder Hechtbarsch. Aber das ist ein Raubfisch. In ihrem Mund sind in mehreren Reihen scharfe Nadeln nach innen gebogene Zähne, die schwer verletzt werden können. Beim Entfernen der Kiemen muss man vorsichtig sein, da diese auch scharfe Spitzen haben.
Mit bestimmten Fähigkeiten können Sie einen Hecht schnell reinigen:
- Zuerst müssen Sie den Fisch gut abspülen, um den anhaftenden Schmutz und Schleim davon abzuwaschen.
- Um keinen Müll in der Küche zu haben, ist es besser, den Hecht unter Wasser zu reinigen. Füllen Sie dazu die Spüle oder eine geeignete breite Schüssel zur Hälfte, tauchen Sie den Fisch hinein und reinigen Sie ihn unter Wasser.
- Wenn Sie den Fisch mit einem Messer mit einer breiten Klinge am Schwanz halten, werden die Bewegungen gegen die Schuppen des Hechts von allen Seiten gereinigt. In diesem Fall sollte sich das Messer in einem spitzen Winkel zum Körper des Fisches bewegen. In diesem Fall fliegen die Schuppen praktisch nicht auseinander, sondern liegen auf der Messerklinge. Besser noch, verwenden Sie einen speziellen Reiniger.
- Entfernen Sie als nächstes die Lamellen. Dies kann mit einem Messer erfolgen, das vom Schwanz bis zum Kopf verläuft, oder mit einer Küchenschere.
- Schneiden Sie den Knorpel zwischen Kopf und Bauch ab, danach sollte der Bauch vorsichtig geöffnet werden. Halten Sie dazu den Hechtkopf mit der scharfen Spitze eines Messers an sich, stechen Sie in die Haut in der Nähe des Kopfes (eine tiefe Punktion sollte nicht durchgeführt werden, da Sie die Gallenblase beschädigen können) und schneiden Sie den Bauch bis zum Anus, wobei Sie versuchen, so wenig wie möglich hineinzukommen. Wenn alles richtig gemacht ist, färbt der Inhalt der Eingeweide die Bauchhöhle nicht. Wenn sich im Fisch Kaviar befindet, wird dieser nicht beschädigt und kann zur Zubereitung köstlicher Köstlichkeiten verwendet werden.
- Entfernen Sie die Innereien vom Anus zum Kopf. Nachdem wir den Kopf erreicht haben, müssen wir versuchen, die Kiemen zu trennen und sie mit der Spitze eines Messers in der Nähe des Kopfes und des Seitenknorpels zu schneiden. Dann wird das Innereien zusammen mit den Kiemen frei aus dem Kadaver genommen.
- Ein großer Hecht sollte die Leber untersuchen. Wenn die Gallenblase nicht beschädigt ist, können Sie die Leber trennen und für Lebensmittel verwenden.
- In der letzten Phase sollten Sie die Luftblase (weißer Film entlang des Kamms) und die Blutgerinnsel darunter entfernen.
- Es bleibt, den Bauch zu waschen und den Hecht selbst von außen abzuspülen.
Wie aus der Beschreibung hervorgeht, ist die Reinigung eines Hechts nicht kompliziert.
Es ist zu beachten, dass frische Hechte besser gereinigt werden, als einige Zeit in der Luft zu liegen. Gefrorener Fisch sollte sofort gereinigt werden, sobald sich Schuppen und Haut auftauen, ohne darauf zu warten, dass der Hecht vollständig auftaut.
Filet trennen
Hecht macht ausgezeichnete Hackfleisch. Darüber hinaus können Stücke dieses Fisches in Teig gebacken werden. In beiden Fällen benötigen Sie ein sauberes Filet. Es ist zu beachten, dass es nicht schwierig ist, den Hecht zu schneiden und die Knochen zu trennen. Wenn Sie die Fähigkeiten haben, können Sie dies sehr schnell tun - in ein paar Minuten. Darüber hinaus werden andere Fischarten auf die gleiche Weise geschnitten. Das Verfahren ist wie folgt:
- Der Kopf kann vom Körper getrennt werden, so dass das Arbeiten bequemer ist, obwohl dies nicht erforderlich ist.
- Der Kadaver sollte mit dem Rücken zu sich selbst auf die Seite gelegt werden und mit dem Kadaver einen Einschnitt entlang des Kamms mit einem scharfen Messer machen, wobei die Rückenflosse von oben umgangen wird (dann befinden sich die Wirbelsäulenknochen unter der Messerklinge).
- Mit wenigen leichten Bewegungen sollte die Messerklinge in der oberen Hälfte des Kadavers vertieft werden, bis die Rippen darunter zu spüren sind. Die Arbeit sollte vorsichtig sein, um sie nicht zu schneiden.
- Positionieren Sie die Ebene des Messers parallel zu den Rippen und entfernen Sie das Fleisch von ihnen.
- Nachdem Sie das Filet in der oberen Hälfte getrennt haben, heben Sie es mit Ihrer Hand an und schneiden Sie das Fleisch vom Schwanz ab, indem Sie die Klinge parallel zur Ebene des Tisches und senkrecht zum Kamm platzieren.
- Drehen Sie den Kadaver um und entfernen Sie auf ähnliche Weise das Filet aus der zweiten Hälfte.
Kopf und Grat müssen nicht weggeworfen werden. Sie sind nützlich zum Kochen von Fischsuppe, Fischsuppe oder Brühe.
Es gibt viele kleine Knochen im Hecht, aber Sie können sie leicht loswerden. Beim Kochen von Hackfleisch sollte das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf gedreht, dann mit Zwiebeln und Salz gemischt und einige Minuten stehen gelassen werden. Gekochte Fleischbällchen enthalten keine Knochen.
Wenn Sie das Filet in Scheiben kochen möchten, müssen Sie es einige Minuten vor dem Kochen mit Zitronensaft und Salz bestreuen. Salz und Saft lösen kleine Knochen auf.
Der Hecht enthält praktisch kein Fett und ist gleichzeitig reich an Eiweiß. Das Fleisch dieses Fisches ist nicht nur sehr nützlich, sondern auch sehr lecker. Hecht hat einen bestimmten Geruch, ziemlich scharf, besonders wenn der Raubtier im See gefangen ist. Aus diesem Grund kochen viele Leute es nicht. Aber der Geruch von Tina ist leicht loszuwerden. Es reicht aus, den geschnittenen Kadaver mit Zitronensaft zu bestreuen, und nach einigen Minuten verschwindet er.
Wenn alles richtig und genau gemacht wird, können köstliche Hechtgerichte Familienmitglieder und Gäste überraschen und erfreuen.
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