Barsch ist in gekochter, gebratener, geräucherter und gesalzener Form gleichermaßen lecker. Aber wie kann man den Barsch schnell von der Waage reinigen, um die Hände nicht mit nadelfarbenen Flossen zu verwunden und nicht die gesamte Küche mit Schuppen zu verunreinigen? Dies ist keine einfache Angelegenheit, aber Sie können sie dennoch erfolgreich bewältigen, wenn Sie über einige Fähigkeiten verfügen.
Lohnt es sich, diesen Fisch zu reinigen?
In der Tat können Sie die Reinigung einiger Barschgeschirr überspringen. Dies gilt nicht nur für getrockneten Fisch. Für die Zubereitung von heißgeräuchertem Barsch ist es überhaupt nicht erforderlich, ihn von starken Schuppen und Eingeweiden zu befreien, gut abzuspülen und mit Salz zu reiben. Es stellt sich heraus, unglaublich leckeres und saftiges Fleisch. Ein ähnlicher Weg kann gemacht werden, wenn der Fisch auf dem Grill oder auf dem Grill backen würde.
Es ist überhaupt nicht notwendig, kleine Sitzstangen zu reinigen, wenn sie für das erste Lesezeichen im Doppelohr verwendet werden sollen. Trotzdem muss die Brühe gefiltert und die gesamte Fischcharge weggeworfen werden. Es ist interessant, dass das Ohr in diesem Fall viel schmackhafter erhalten wird. Aber Kiemen und Innereien sollten immer noch entfernt werden. Das Ausnehmen und Waschen des Fisches kann in diesem Fall jedoch sehr schnell erfolgen.
Im Norden kochen Fischer das Ohr von ungeschälten und entkernten Sitzstangen und behaupten, dass nur ein solches Ohr schmackhaft sein kann. Aber nicht jeder Bewohner des Mittelstreifens wird das Risiko eingehen, ein solches Gericht zu essen.
Wie man Flussbarsch leicht reinigt
Wenn dieser Fisch in einer Pfanne gebraten oder gekocht werden soll, muss er gereinigt werden.
Es ist seit langem bekannt, dass kürzlich gefangener Flussbarsch viel einfacher zu reinigen ist. Aber nicht alle Familien haben Fischer. Daher werden Fische normalerweise auf dem Markt oder im Laden gekauft. Und jedes Mal stellt sich die Frage: Wie kann man den Barsch schnell genug reinigen, um nicht die gesamte Küche mit kleinen Schuppen zu verschmutzen und die Hände nicht mit scharfen Stacheln zu verletzen?
Dies kann getan werden, wenn Sie ein paar alltägliche Tricks kennen:
- Um das Halten von Fischen zu erleichtern, können Sie Arbeitshandschuhe anziehen. Dies geschieht nur während der Reinigung. Es ist unpraktisch, den Fisch in Handschuhen auszuweiden.
- Drücken Sie den Schwanz der Barsch fest auf das Schneidebrett und ziehen Sie ihn fest (bis zum Knirschen) am Kopf. Nach diesem Vorgang ist es viel einfacher, den Fisch von Schuppen zu befreien.
- Vor dem Reinigen mit einer scharfen Schere schneiden wir die Flossen ab, um die Hände vor schmerzhaften Einstichen zu schützen.
- Damit die Schuppen leicht entfernt werden können, sollte der Barsch abwechselnd diagonal vom Bauch zum Rücken und erst dann gereinigt werden - vom Schwanz bis zum Kopf (wie es normalerweise bei anderen Fischen der Fall ist). In diesem Fall muss der Fisch am Schwanz gehalten und mit der Spitze eines scharfen und haltbaren Messers oder eines speziellen Geräts gereinigt werden.
- Wenn die Zeit knapp wird, können Sie zur Erleichterung der Arbeit die "Methode der Großmutter" anwenden - füllen Sie den Fisch mit Salz und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Am Morgen werden Schuppen und Haut etwas weicher und Sitzstangen können schnell gereinigt werden.
- Wenn frischer Fisch kurz in den Gefrierschrank gestellt wird, ist die Reinigung einfacher.
- Sie können den Barsch schnell reinigen, wenn er mit kochendem Wasser übergossen oder für einige Momente in kochendes Wasser getaucht wird, wobei Sie den Schwanz halten. Diese Methode ist etwas riskant, denn wenn der Fisch in heißem Wasser leicht überbelichtet ist, werden die Schuppen zusammen mit der Haut entfernt.
- Um den Fisch einfach und schnell zu reinigen, ist es besser, spezielle Geräte zu verwenden. "Reiniger" verschiedener Designs werden in Baumärkten verkauft. Einige Handwerker stellen sie selbst aus Bierflaschenverschlüssen oder alten Küchenreibe her. Für Sitzstangen ist es besser, Geräte mit einem Behälter zum Sammeln von Waagen zu kaufen.
- Schuppen fliegen nicht durch den Raum, wenn Sie den Fisch reinigen, indem Sie ihn vollständig in einen Wasserbehälter oder unter einen gesprühten Wasserstrahl tauchen. Einige Hausfrauen passen sich an, um den Barsch zu reinigen, indem sie ihre Hände und Fische in eine Plastiktüte stecken.
Mit der Haut reinigen
Um Hackfleisch oder Fischstücke im Teig zu kochen, wird die Haut nicht benötigt. In diesem Fall lautet die Frage: Wie reinige ich den Barsch? - ist sehr einfach gelöst. Es wird zusammen mit der Haut von Schuppen befreit. Bei frischem Fisch lässt sich die Haut leicht mit einem „Strumpf“ entfernen. Dies geschieht wie folgt:
- Machen Sie auf beiden Seiten Schnitte entlang der Rückenflosse;
- Ziehen Sie die Rückenflosse heraus;
- Schneiden Sie die Haut in der Nähe des Kopfes ein;
- Ziehen Sie die Haut vom oberen Rücken bis zum Schwanz. Zur Vereinfachung können Sie eine Zange verwenden.
- Trennen Sie den Kopf und entkernen Sie den Kadaver.
Mit einer bestimmten Fähigkeit können Sie schnell ein paar Kilogramm Flussbarsch reinigen, ohne die Küche zu verschmutzen.
Diese Arbeit kann jedoch erleichtert werden. Die Haut wird viel einfacher entfernt, wenn der Barsch einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht wird und den Schwanz hält. Fisch kann auch leicht gereinigt werden, wenn er vorab leicht gefroren ist und nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank sofort die Haut entfernt.
Werfen Sie beim Trennen des Filets nicht die Köpfe, Flossen und Grate der Sitzstangen weg. Sie können zum Kochen in der ersten Registerkarte für Doppelsuppe oder Kochbrühe für Fisch-Hodgepodge verwendet werden.
Merkmale der Reinigung von Wolfsbarsch
Die Hauptmethoden zum Entfernen von Schuppen vom Wolfsbarsch unterscheiden sich nicht von der Reinigung des Flusses. Es kann auch mit kochendem Wasser übergossen oder in heißes Wasser getaucht oder über Nacht mit grobem Salz bedeckt werden. Dann ist es einfacher, diesen Fisch zu reinigen.
Aber Wolfsbarsch hat eine unangenehme Eigenschaft: Die scharfen Stacheln an seinen Flossen sind mit giftigen Drüsen ausgestattet. Solche Injektionen heilen nicht lange und sind sehr schmerzhaft. Daher sollten vor dem Reinigen Handschuhe getragen und die Flosse mit einer scharfen Schere geschnitten werden.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Fische ausnehmen. Es ist unerwünscht, die Gallenblase zu beschädigen, da die Galle dem Fisch einen unangenehmen bitteren Geschmack verleiht. Aber wenn dies passiert ist, sollten Sie nicht in Panik geraten. Die Stelle, an der Galle in das Fleisch eindringt (sie ist sofort durch einen gelblichen Farbton sichtbar), sollte reichlich mit Salz bestreut und sofort mit einem Messer und einer dünnen Fleischschicht gut abgekratzt werden.
Auf der Barsch ist der Bauch innen mit schwarzen Filmen bedeckt, die gereinigt werden müssen. Sie geben dem fertigen Fisch auch einen bitteren Geschmack.
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen und bestimmte Fähigkeiten erwerben, können Sie schnell mit der Reinigung von Sitzstangen fertig werden, ohne sich so viel Mühe zu geben. Und das Kochen dieses köstlichen Fisches wird keine Belastung sein.
Lesen Sie einen Artikel darüber, wie Eingeweide schnell gereinigt werden können.