Menschen, die denken, dass es unmöglich ist, frische Tomaten für lange Zeit zu Hause zu halten, irren sich sehr, ein sehr leicht verderbliches und launisches Produkt. Tatsächlich gibt es verschiedene Methoden, um Tomaten in einer Wohnung zu lagern, ohne auf Ansätze wie die Konservierung zurückzugreifen. Nicht nur Gemüse, das unabhängig angebaut und geerntet wird, sondern auch auf dem Markt gekaufte Produkte unterliegen einer Lagerhaltung.
In jedem Fall wird eine Vorbearbeitung der Komponenten durchgeführt, was die Chancen für eine erfolgreiche und lange Lagerung erhöht. Das Beste ist, dass braune Tomaten zu Hause langfristig gelagert werden können. Reife rote Produkte eignen sich am besten zur Vorbereitung von Rohlingen für den Winter, und braune Produkte sollten zum Reifen und anschließenden Frischhalten frisch gelassen werden.
Tomatenverarbeitungsmethoden, die ihre Haltbarkeit verlängern können
Unabhängig davon, wie Sie die Tomaten lagern möchten, müssen Sie die Zutaten für die Veranstaltung vorbereiten. Dies verlängert nicht nur die Haltbarkeit von Produkten, sondern verhindert auch die Verwitterung des frischen Aromas, für das Gemüse so geschätzt wird.
- Zuerst sortieren wir das Gemüse nach Größe und Reife. Die Lagerung von roten und grünen Früchten erfolgt bei unterschiedlichen Temperaturen, und große Gemüsesorten reifen entgegen der Logik schneller als kleine.
- Zu Hause können Sie nur absolut gesunde und dichte Früchte lagern. Selbst die kleinsten Spuren von Phytophthora können das gesamte Lesezeichen verderben. Daher muss die Inspektion sorgfältig durchgeführt werden.
- Tomaten halten länger, wenn sie die Stiele nicht entfernen und vor der Ernte gründlich trocknen.
Tipp: Vor dem Erstellen des Lesezeichens sollte der Behälter allseitig mit Alkohol behandelt und getrocknet werden. Dadurch werden viele pathogene Mikroben und fäulniserregende Bakterien beseitigt, was die Haltbarkeit von Tomaten erheblich verlängert.
- Vor Jahrzehnten wussten Agronomen, wie man Tomaten frisch hält. Zu diesem Zweck verwendeten sie eine schwache Gelatinelösung oder eine dünne Wachsschicht. Das Produkt wurde in einer gleichmäßigen Schicht auf die Früchte aufgetragen und getrocknet.
- Mit einer 0,3% igen Lösung von Borsäure oder hellrosa Kaliumpermanganat vorbehandelte Tomaten halten viel länger.
Nachdem das Gemüse sortiert und verarbeitet wurde, können Sie mit dem Legen beginnen. Einige Sorten wie Cherry unterliegen keiner langen Lagerung. Ihre Haut ist so dünn, dass sie zu heftig auf Veränderungen in der Umwelt reagiert. Dickhäutige Früchte, insbesondere spätere Sorten, reagieren viel besser auf die Lagerung.
Wie speichere ich Tomaten für den Winter?
Abhängig von den Bedingungen, die erstellt werden können, können Sie einen der folgenden Ansätze zum Lagern von Tomaten wählen:
- Wir legen die Früchte in Schachteln mit Wänden und einem Boden in Form eines Gitters, das wir mit sauberem Papier ohne Schrift vorfüttert haben. Das mehrschichtige Verlegen ist zulässig, die Schichten müssen jedoch durch Papierbögen, Torf oder Holzsägemehl getrennt werden. Wir setzen die Behälter in einem Raum mit guter Belüftung aus, da es nicht funktioniert, Tomaten, die ständig Kohlendioxid ausstoßen, in einem Raum mit stehender Luft zu halten.
- Es ist besser, Milchtomaten mit schwarzem Pergamentpapier zu umwickeln, bevor Sie sie in einen Rost legen. Legen Sie die Schichten mit Stroh und stellen Sie die Box an einen dunklen Ort. Ideale Bedingungen sind eine stabile Temperatur im Bereich von + 10 ° C und ein guter Luftstrom.
- Wenn Sie möchten, können Sie auch gereifte, essfertige Tomaten aufbewahren. Um kein Risiko einzugehen, ist es am besten, eines der wirksamen Konservierungsmittel zu verwenden. Sie können das Gemüse mit Pflanzenöl füllen und um 1 cm blockieren. Oder Sie bereiten eine Lösung aus acht Teilen Wasser, einem Teil Essig und einem Teil Salz vor.
- Sogar überreife Früchte können gesalzen werden und sind mehrere Wochen haltbar. Dazu die Tomaten waschen, in große Stücke schneiden und in einem Glas oder einer Pfanne mit einer 10-Zentimeter-Schicht verteilen. Salz mit dem Lesezeichen bestreuen und das Gemüse erneut verteilen. Also wiederholen, bis Sie das Geschirr füllen können. Der Behälter muss nicht dicht verschlossen werden, sondern muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In einem Raum zur Lagerung von Tomaten sollte die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 80-90% liegen, Temperatur - von +8 bis + 12º 12. Für die Lagerung roter reifer Tomaten ist es besser, die Temperatur auf + 2 ° C zu senken. Verstöße gegen die Bedingungen führen zum Auftreten von Schimmel oder zum Abfließen der Früchte.
Wie können Tomaten zur Reifung gelagert werden?
Die Praxis zeigt, dass nur Tomaten zur Reifung genommen werden können, die mindestens einen braunen Fleck auf grünem Grund haben. Absolut grüne Früchte sind ungleichmäßig, wenn sie rot werden, und ihr Geschmack ist sehr spezifisch.
Wie man braune Tomaten für ihre Reifung aufbewahrt:
- Wir wischen die Früchte ab und legen sie mit den Blattstielen in 10-kg-Behälter. Saubere, hygienische Boxen sind am besten.
- Tomaten sollten nicht in Kontakt kommen, sie müssen mit Sägemehl bestreut werden oder jede Frucht muss separat in sehr dünnes Papier eingewickelt werden.
- Die Box muss mit einem Deckel abgedeckt sein, aber die Luft muss offen bleiben. Solche Rohlinge werden bei einer Temperatur von +4 .. + 6ºС gelagert.
Reifung und Lagerung von grünen Tomaten:
- Am einfachsten ist es, die Tomaten in einem warmen Raum zu verteilen. Die Reifung dauert dann nicht länger als drei Tage. Experten empfehlen, die Früchte im Dunkeln zu halten, dann geht der Reifungsprozess nicht so schnell voran, aber am Ende haben die Tomaten eine einheitliche rote Farbe.
- Tomaten, die in Kisten ausgelegt und reichlich mit Zwiebelschalen bestreut sind, halten viel länger. Die Temperatur sollte innerhalb von -2 .. + 2ºС gehalten werden.
Wenn grüne Tomaten längere Zeit nicht rot werden, folgt höchstwahrscheinlich sofort ein Stadium des Verfalls. In diesem Fall muss der Raum belüftet werden, nachdem zuvor die Früchte an einem anderen Ort entfernt wurden. Ähnliche Effekte können auf einen Kohlendioxidüberschuss im Raum oder einen Wärmeüberschuss hinweisen.
Bewahren Sie die Tomaten richtig im Kühlschrank auf
Die Lagerung von Tomaten im Kühlschrank ist akzeptabel, aber unerwünscht. In einer Kammer mit einer sich ständig ändernden Temperatur (aufgrund des Öffnens der Tür) treten Prozesse auf, die den Zustand des Gemüses negativ beeinflussen. Bewahren Sie Tomaten nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Und wenn Sie vorhaben, sie für den Winter mit einem Lesezeichen zu versehen, sollte dieser Zeitraum auf einen Tag reduziert werden.
Unmittelbar nach der Ankunft aus dem Geschäft sollte das Gemüse aus einer Plastiktüte entnommen und in das entsprechende Fach gelegt werden, das zuvor mit Papier umwickelt wurde. Dies verlängert die Frische der Zutaten, während das Verderben einer Komponente die gesamte Charge nicht beeinträchtigt.
Wenn Manipulationen zur Verhinderung von Fäulnis nicht das gewünschte Ergebnis liefern, ist die Pasteurisierung die einzige Rettung des Produkts. Es kann leicht zu Hause durchgeführt werden. Wir erhitzen das Wasser auf 55-65ºС, senken die verdorbenen Früchte mit braunen Flecken hinein. Wir warten nicht länger als zwei Minuten, entfernen die Früchte, trocknen sie und verteilen sie auf einem Handtuch oder Papier in einem belüfteten Raum. Diese Manipulation fügt Tomaten nicht länger als ein paar Tage hinzu, verhindert jedoch ihren schnellen Verfall.