Vor einigen Jahren wurde die Lagerung von Auberginen auf die Herstellung von speziellem körnigem Kaviar und einem würzigen Gericht mit Knoblauch reduziert, ähnlich wie bei eingelegten Pilzen. Heute hat sich das Sortiment an Rohlingen erheblich erweitert, und mit der zunehmenden Beliebtheit des Gemüses sind auch neue Erkenntnisse entstanden, dank derer es nun möglich ist, unverarbeitete Produkte auch in einer Wohnung so lange wie möglich aufzubewahren.
Produkte, die in Aussehen und Geschmack einzigartig sind, können jetzt konserviert, gefroren und frisch gelagert werden. Durch die richtige Verwendung von Ansätzen können Sie die meisten Nährstoffe und Spurenelemente in der Zusammensetzung des Hauptbestandteils speichern, um seinen Geschmack und sein ungewöhnliches Aroma zu verbessern.
Auberginen-Gefriertechnologie zu Hause
Bei modernen Hausfrauen ist das Einfrieren von Auberginen besonders beliebt. Der Ansatz kann erheblich Zeit bei der Erstellung von Rohlingen sparen, erfordert nicht die Zuweisung einer großen Menge an Platz unter dem Behälter mit dem Produkt, reduziert das Risiko einer Lebensmittelvergiftung auf ein Minimum. In der Pulpe des Produkts bleibt ein fast vollständiger Satz nützlicher Komponenten erhalten. Der Geschmack und die Textur des Produkts ändern sich, obwohl sie sich ändern, alles andere als schlecht.
Bevor Auberginen für den Winter eingefroren werden, müssen sie richtig ausgewählt und vorbereitet werden. Für eine solche Verarbeitung sind nur junge Auberginen mit einer elastischen Oberfläche geeignet, die keinen reifen Zustand erreichen. Wenn das reife Gemüse gefroren ist, kann es aufgrund der starken Bitterkeit nicht mehr gegessen werden. Es gibt noch einen weiteren Punkt: Es ist möglich, Gemüse erst nach einer vorläufigen Wärmebehandlung durch Einfrieren zu ernten. Frisches Fruchtfleisch wird nach solchen Ereignissen Gummi ähnlich, was die Qualität des Gerichts erheblich beeinträchtigt.
So frieren Sie Auberginen ein, die verschiedenen Vorbehandlungen unterzogen wurden:
Blanchiertes Gericht.
- Mein Gemüse, wir putzen, wir entfernen alle ungenießbaren Elemente. Hartes Schälen ist auch besser zu schneiden.
- Wir schneiden das Produkt nach eigenem Ermessen, gießen es mit Salz ein, mischen es und lassen es eine halbe Stunde lang stehen. Das Fruchtfleisch wird Saft geben und selbst die geringste Bitterkeit wird mit ihnen herauskommen.
Tipp: Wenn die Auberginen während des Schneidvorgangs schnell ihre Farbe von hellgelb oder grünlich nach braun ändern, ist dies ein Zeichen für abgestandenes Produkt. Fertige Produkte sind bitter, auch wenn sie vorgesalzen sind. Es ist besser, solches Gemüse nicht einzufrieren.
- Als nächstes drücken Sie die Stücke gut, Sie können nicht spülen. In kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten blanchieren. Dann lehnen wir uns in ein Sieb zurück und warten, bis das ganze Wasser abläuft.
- Wir legen die vorbereiteten Scheiben in einer Schicht auf die Schüssel und entfernen sie für ein paar Stunden im Gefrierschrank, um sie zunächst einzufrieren. Gefrorene Stücke werden in Paketen ausgelegt. Es ist am besten, die Verpackung in einer Portion zu machen. Wir entfernen das Produkt in der entsprechenden Kammer im Kühlschrank und verwenden es nach Bedarf.
Gebackene Scheiben.
- Ich wasche junge Auberginen und lege sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Backen Sie sie bis gekocht.
- Danach müssen Sie das Gemüse schälen. Wenn das Produkt fertig ist, verursacht dies keine Probleme. Zum Einfrieren können Sie eine ganze Aubergine schicken oder in Scheiben schneiden.
- Wickeln Sie den Knüppel mit Frischhaltefolie ein oder legen Sie ihn in Plastiktüten und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Sautiertes Gemüse.
- In diesem Fall ist es nicht möglich, das Maximum an nützlichen Komponenten im Produkt zu erhalten, aber als Ergebnis der Verarbeitung verbleibt eine fertige Schale, die bei Bedarf nur aufgetaut und erhitzt werden muss.
- Ich wasche, putze und pflanze Auberginen im Kreis und koche fünf Minuten lang in Salzwasser. Danach lehnen wir uns in ein Sieb zurück, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
- Braten Sie die Werkstücke auf beiden Seiten mit einer kleinen Menge Pflanzenöl an und werfen Sie sie erneut in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Wir kühlen das Produkt ab und legen es in Behälter oder Plastiktüten, um es einzufrieren.
Das Auftauen solcher Produkte ist sehr einfach. Legen Sie sie dazu auf eine Schüssel und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen. In einigen Fällen ist nicht einmal eine Vorbehandlung erforderlich, die Werkstücke werden einfach dem Geschirr hinzugefügt.
Auberginenlagerung
Wenn Sie die Auberginen aus irgendeinem Grund nicht einfrieren möchten, können Sie sich an die über die Jahre nachgewiesene Konservierung wenden. Neben traditionellem Kaviar sind heute folgende Optionen von Gerichten aus blauem Gemüse sehr beliebt:
- Würfelprodukte werden mit Dill gesalzen. In diesem Fall wird Salz in einer Menge von 2-3% des Nettogewichts von Gemüse eingenommen.
- In Salzlake aufgerollte Auberginen sind ein großartiger Snack. Erst müssen sie vollständig gekocht und durch Längsschnitte mit Salz und fein gehacktem Knoblauch gefüllt werden.
- Ein Gericht mit einzigartigem Geschmack kann erhalten werden, wenn Samen von Auberginen entfernt, von innen mit Salz gerieben und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Kräutern gefüllt werden. Knüppel werden fest in Gläser verpackt und mit Essigmarinade gegossen.
- Es gibt auch eine Express-Version eines köstlichen Gerichts mit "blauen". Wir schneiden das Gemüse in Würfel, geben es in ein Glas und füllen es mit heißem Tomatensaft. Dann das Produkt aufrollen und schnell abkühlen lassen.
- Köstliche Salate werden aus Auberginen hergestellt. Das Produkt wird in Kreise geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Wir verteilen das Werkstück in einem Glas, abwechselnd mit Bechern mit Karotten und Zwiebeln, Kräutern, Sellerie und Petersilienwurzeln. All dies wird mit Öl aus der Pfanne gefüllt, sterilisiert und aufgerollt.
Um die Rohlinge mehrere Monate in der richtigen Form zu halten, müssen Sie sie in einem trockenen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C aufbewahren. Meistens wird zu Hause zu diesem Zweck ein Balkon benutzt.
Wie lagere ich frische Auberginen?
Wenn Gemüse so lange wie möglich frisch gehalten werden muss, ist es besser, späte Sorten zu nehmen. Nach der Ernte müssen Sie sie nicht mehr waschen. Wischen Sie sie einfach mit einem trockenen Tuch ab. Als nächstes können Sie einen der folgenden Ansätze verwenden:
- Wir wickeln jede Frucht einzeln in Polyethylen oder mehrere Schichten Frischhaltefolie ein und legen sie in einen trockenen Behälter. Es muss an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Der Kühlschrank ist nicht geeignet, er liegt zwei Wochen lang kein Gemüse.
- Wenn es nur wenige Auberginen gibt, muss jede Frucht in Papier eingewickelt (nicht gewachst, ohne Schrift) und in einer einzigen Schicht in eine Trockenbox gelegt werden. Wir stellen sie auf einen kühlen Balkon oder stellen sie in den Keller.
- Auberginen sind unter einer Schicht Holzasche gut erhalten. Aber nur die Kisten sollten tief sein und die Temperatur sollte + 7ºС nicht überschreiten.
- Die Besitzer des Vorortgebiets können die Auberginen nach der Ernte direkt auf den Beeten lagern. Vor dem Einsetzen des kalten Wetters werden die Früchte in Haufen gesammelt und zum Erwärmen mit Stroh bestreut.
- Wenn es einen Keller gibt und sich die hohe Luftfeuchtigkeit nicht unterscheidet, können Sie das Stroh auf dem Boden verteilen, Auberginen darauf legen und einige Wochen stehen lassen. Dann sortieren wir die Früchte und lassen das Beste übrig. Wir wickeln sie in Papier ein, verteilen sie auf einer dicken Strohschicht, bedecken sie mit ein paar Schichten Sackleinen und einer weiteren Schicht Stroh.
Bei der Auswahl der letzten Richtung muss berücksichtigt werden, dass keine bestimmten Daten garantiert werden. Auberginen können einige Wochen oder mehrere Monate liegen. Manchmal leben sie von einer neuen Ernte, ohne ihre Elastizität und Saftigkeit zu verlieren.