Herrinnen verwenden diese Art von Fisch selten zum Kochen, da nicht jeder weiß, wie man die Quappe putzt. Während dieser Süßwasserfisch sehr leckeres Fleisch hat, eignet er sich zum Kochen verschiedener Gerichte. Darüber hinaus hat die Quappe keine kleinen Knochen.
Kurze Beschreibung des Fisches
Quappe ist der einzige Süßwasservertreter der Kabeljaufamilie. Im Aussehen ähnelt es etwas einem Wels oder einem Schlangenkopf. Sein Körper ist mit einer Schleimschicht bedeckt. Sehr kleine Schuppen haften fest auf der Haut, weshalb viele glauben, dass dieser Fisch überhaupt keine Schuppen hat. Die Farbe ändert sich je nach Lebensraum - von hellgelb bis dunkel, fast braun.
Der Kopf ist abgeflacht und ähnelt etwas einer Schlange. Ein Schnurrbart unter dem Unterkiefer. Quappe ist ein Raubfisch. Er hat viele kleine scharfe Zähne im Mund, ähnlich wie Wels. Es kann beeindruckende Dimensionen erreichen und bis zu 24 Kilogramm wiegen. Obwohl solche Exemplare nur in nördlichen Gewässern gefunden werden. In der Mittelspur werden normalerweise Personen mit einem Gewicht von bis zu 2-4 kg gefangen.
Dieser Fisch kann nur bei niedrigen Wassertemperaturen normal leben und sich entwickeln. Daher ist Quappe aktiv, beginnend mit dem Einsetzen einer stetigen Abkühlung im Herbst und bis zur Eisdrift im Frühjahr. Je wärmer das Wasser, desto weniger aktiv ist es. Bei Temperaturen über 15 Grad geht die Quappe in tiefe Löcher in der Nähe der Quellen und wird den ganzen Sommer über betäubt - bis das Wasser wieder kalt wird. Aufgrund dieser Eigenschaft erschienen Legenden, dass dieses Raubtier für den Sommer irgendwo aus Gewässern verschwindet.
Die Quappe hat weißes, dichtes und gleichzeitig zartes, fettiges, leicht süßliches und geschmackvolles Fleisch. Es sind keine kleinen Knochen darin. Darüber hinaus ist die große Leber dieses Fisches geschmacklich der Lebertran nicht unterlegen.
Wie Quappe zu reinigen
Quappe eignet sich zum Kochen fast aller Fischgerichte, aber die Leute zögern, diesen Fisch zu verwenden, weil sie glauben, dass es sehr schwierig ist, ihn zu reinigen. Obwohl dies keine besondere Schwierigkeit darstellt. Sie müssen nur die Haut zusammen mit den Schuppen entfernen. Dies erfolgt in der folgenden Reihenfolge:
- Um das Schneiden der Quappe angenehm zu machen, ist es besser, den Schleim sofort abzuwaschen. Dazu den Fisch mit grobem Salz einreiben und mit warmem Wasser abspülen.
- Nachdem Sie den Fisch auf die vorbereitete Oberfläche gelegt haben (Schneidebrett oder Papier), schneiden Sie den Bauch mit dem Ende des Messers flach vom Kopf bis zum Anus.
- Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, um die Gallenblase nicht zu quetschen.
- Trennen Sie die Leber (zum Kochen beiseite stellen). Wenn es Milch oder Kaviar gibt, können sie auch zurückgelassen werden. Wirf den Rest des Inneren.
- Kiemen entfernen und Flossen schneiden - sie werden nicht benötigt. Der Schwanz muss nicht abgeschnitten werden, da er zusammen mit den Wirbelsäulenknochen und dem Kopf für die Zubereitung von Brühe oder Fischsuppe nützlich ist.
- Machen Sie einen flachen kreisförmigen Einschnitt hinter den Kiemenschlitzen.
- Klemmen Sie einen Hautstreifen in der Nähe des Einschnitts mit einer Zange fest und straffen Sie die Haut vorsichtig mit einem „Strumpf“.
Weitere Aktionen hängen davon ab, welches Gericht sie kochen werden. Sie können Kopf und Schwanz trennen, den Rest des Schlachtkörpers ganz backen oder in Portionen braten. Und Sie können das Filet trennen und das Geschirr vom Fruchtfleisch (Hackfleisch oder Teig) kochen und die Brühe mit den Knochen zubereiten.
Um das Filet aus dem Kadaver zu entfernen, muss es auf die Seite gelegt werden und dann mit einer Messerkante einen Schnitt entlang der Wirbelsäule direkt über den Wirbelsäulenknochen von Kopf bis Schwanz machen. Der Einschnitt muss allmählich vertieft werden, bis die Klinge an den Knochenknochen anliegt. Die Arbeit sollte vorsichtig sein, um sie nicht zu schneiden. Drehen Sie die Klinge parallel zu den Rippen und entfernen Sie das Fleisch von ihnen. Heben Sie dann das von der Vorderseite des Kadavers entfernte Fleisch an, schneiden Sie das Filet vom Schwanz ab und schneiden Sie es mit einem Messer entlang der Wirbelsäule und der Wirbelsäulenknochen.
Drehen Sie den Fisch um und entfernen Sie auf ähnliche Weise das Filet auf der anderen Seite.
Sie können zuerst die Haut von der Quappe entfernen und dann die Filets ausnehmen und trennen. In diesem Fall ist es jedoch leicht, das Peritoneum zu beschädigen, und es ist viel schwieriger, den Fisch weiter zu verarbeiten.
Mit ausreichend großen Fischen ist das Häuten einfach. Es ist schwierig, die kleine Quappe auf diese Weise zu reinigen. Daher ist es besser, es zu salzen und dann durchzuhängen. Aber viel schmackhafter ist eine kleine Quappe mit heißem oder kaltem Rauchen.
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