Duftende und köstliche gekochte Krebse lassen niemanden gleichgültig. Aber um zu dem köstlichen Fleisch zu gelangen, müssen Sie wissen, wie man die Krebse von der Chitinschale reinigt. Neben dem Schwanz (Flusskrebshals) haben diese Arthropoden viel mehr essbare und schmackhafte Teile. Bevor jedoch Krebse zum Essen geschnitzt werden, müssen sie zuerst gekocht werden.
Wir reinigen frische Krebse vor dem Kochen
Krebse leben in Flüssen und Seen, wo sie in steilen Unterwasserfelsen oder Ufern, die unter Wasser stürzen, tiefe Gräben für sich graben. Sie können schwimmen, aber häufiger auf der Suche nach Beute durch den schlammigen Boden streifen oder in Höhlen sitzen. Es ist klar, dass sich auf den Muscheln die Erde absetzt, Schlammstücke, Schlamm. Daher müssen die gefangenen Krebse vor dem Kochen gründlich gewaschen und gereinigt werden.
Krebse, die auf dem Markt gefangen oder gekauft wurden, sollten einige Stunden lang in sauberes Wasser gelegt werden. Während dieser Zeit wird ihr Darm gereinigt. Dann müssen Sie die Schale von Schmutz reinigen. Dafür:
- Schmutziges Wasser, in dem sich Krebse befanden, vollständig abtropfen lassen und sauber gießen. 5-10 Minuten einwirken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wasser wechseln und Vorgang wiederholen.
- Wasser wechseln und ein letztes Mal abspülen.
- Wenn tote Krebse während des Spülens auftauchen, müssen sie entfernt und weggeworfen werden (nur lebende Krebse können gekocht werden).
Danach können Sie mit dem Kochen beginnen. Manchmal werden die Krebse vor dem Kochen 1-2 Stunden lang in Milch eingeweicht. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack ihres Fleisches verbessert.
Sie können diese Arthropoden mit Salzwasser reinigen. Sie sagen, dass sie auf diese Weise besser und schneller von Schmutz befreit werden. Der Reinigungsvorgang ist ungefähr der gleiche wie in reinem Wasser. Nur die ersten beiden Wäschen verwenden eine kalte Salzlösung. Die Krebse müssen jedoch nicht für eine bestimmte Zeit in der Salzlake gehalten werden. Unmittelbar nach dem Rühren muss das Salzwasser abgelassen und frisches Wasser zum endgültigen Waschen hinzugefügt werden. Krebse können nach der Reinigung mit Salzwasser nicht mehr gelagert werden, da sie schnell absterben. Sie müssen sofort gekocht werden.
Die Garzeit beträgt 20-30 Minuten (je nach Größe). Salz und Gewürze werden nach Geschmack gelegt. Krebse werden nur lebend in kochendes Wasser geworfen.
Wie man Krebse isst
Profis essen Krebse fast vollständig und lassen nur eine Muschel und ein paar Innereien übrig. Amateure essen nur den Schwanzbauch und werfen die Hälfte der köstlichsten Delikatesse aus. Wie es ist - jeder wählt für sich. In jedem Fall müssen Sie jedoch zuerst die Schale entfernen, um zum Fleisch zu gelangen. Krebse zu reinigen ist einfach.
Dies geschieht in einer bestimmten Reihenfolge, gleichzeitig werden wir alle essbaren Teile beschreiben:
- Zuerst müssen Sie den Schwanz untersuchen, wenn sich Kaviar darunter befindet - er ist essbar und lecker.
- Dünne Laufbeine sollten dann abgerissen werden. In keinem Fall sollten sie weggeworfen werden, da sie Fleisch haben, und wenn der Krebs groß ist, dann ziemlich viel. Es ist nicht schwer, dieses Fleisch zu bekommen - brechen Sie die Beine an den Gelenken und drücken Sie den Inhalt mit den Zähnen in den Mund.
- Jetzt können Sie die Krallen trennen. Bei ihnen ist die Delikatesse nicht viel geringer als im Krebshals. Die Kante des Panzers in der Nähe der Fuge muss geöffnet, mit einer Schere geschnitten oder mit Zähnen genagt und durch das gebildete Loch das Fleisch entfernt werden.
- Halten Sie den Krebs mit der linken Hand auf den Kopf gestellt, neigen Sie ihn leicht mit dem Kopf nach unten und trennen Sie den Bauch vorsichtig mit einer Bruchbewegung vom Cephalothorax. Wenn dies sorgfältig gemacht wird, bleibt vor dem Panzer eine köstliche Brühe zurück, die wie aus einer Tasse getrunken werden sollte.
- Ziehen Sie an den Kanten der Schale in verschiedene Richtungen. Es wird an der Kreuzung mit dem Kopf platzen. Halten Sie die Spitze des Kopfes, um ihn bis zum Ende zu trennen.
- Von der Innenseite des Kopfes sollte das ganze Fleisch mit einer orangefarbenen Masse gegessen werden.
- Das Schrubben der weißen Masse von der Innenseite der Schale ist fett. Es ist essbar und sehr lecker.
- Trennen Sie die Kiemen (sie haben eine graue Farbe) mit einer Bruchbewegung vom Bauch (Krebshals) und saugen Sie die Brühe aus ihnen heraus.
- Das fleischigste Stück blieb übrig - der Bauch (Schwanz oder Krebshals). Zuerst müssen Sie die Federn am Schwanz abreißen, der sich an seiner Spitze befindet, und dann die Brühe aus der Schale saugen. Entfernen Sie dann die dreieckigen Platten auf beiden Seiten des Bauches. Sie können sie mit Ihren Händen abbrechen, aber es ist ziemlich schwierig, Sie können verletzt werden. Es ist besser, eine Schere zu benutzen oder mit den Zähnen abzubeißen. Danach können der obere und der untere Teil des Panzers leicht getrennt werden. Entfernen Sie einen dünnen Fleischstreifen von der Oberseite des Halshalses - er kann leicht getrennt werden. Darunter öffnet sich ein dunkler Streifen - das Rektum. Es muss entfernt werden. Danach essen Sie beide Stücke leckeres und zartes Fleisch.
Wenn alles richtig gemacht ist, gibt es am Ende des Essens von den Krebsen nur Muscheln, gepresste Kiemen und ein paar Eingeweide.
Einige Hinweise
- Wenn lebende Krebse, die nach Hause gebracht werden, nicht sofort zubereitet, sondern „für später“ zurückgelassen werden, sollten sie nicht in einen Wasserbehälter abgegeben werden. Es ist besser, in der Luft zu lassen und gelegentlich mit Wasser zu besprühen.
- Wenn Arthropoden längere Zeit gelagert werden sollen, sollten sie mit Wasser aus der Dusche gespült, in einen Behälter mit Eisstücken gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. So können Sie sie mehrere Tage am Leben erhalten und regelmäßig Schmelzwasser ablassen.
- Entfernen Sie vor dem Kochen das Eis aus dem Behälter und lassen Sie die Krebse auf Raumtemperatur erwärmen.
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