Rindfleisch ist ein sehr gesundes Produkt. Senkt den Cholesterinspiegel, stellt die Kraft wieder her und erhöht das Hämoglobin. Und wenn Sie wissen, wie man Rindfleisch richtig kocht, werden sehr leckere Gerichte hergestellt.
Jede Hausfrau weiß, wie viel Zeit sie hat, um Rindfleisch zu kochen, und wie man es macht, damit es lecker und saftig ist. Nur in der Praxis ist dies nicht immer möglich. Eine so einfache Lektion ist auf den ersten Blick voller Geheimnisse und kleiner Geheimnisse. Wenn Sie eine Sache verpassen, ist das Ergebnis alles andere als perfekt.
Wie wählt man Fleisch?
Sie müssen mit der Hauptsache beginnen - mit der Wahl des Fleisches.
- Problem Nummer 1. Wo suchen?
Ideal, wenn einer Ihrer Freunde im Dorf ein Kalb oder einen jungen Stier schlachtet. Dann haben Sie das beste Produkt - frisches Kalbfleisch. Wenn eine Kuh geschlachtet wird, ist es auch gut, wenn sie nicht zu alt ist.
Wenn Sie einen vertrauten Metzger haben, kontaktieren Sie ihn. Jemand, aber die Metzger wissen viel über gutes Fleisch. Vielleicht haben Sie Glück und werden vom Landwirt auf dem Markt frisch. Leider wird in Geschäften, die oft unter dem Deckmantel von "gekühltem Fleisch" zum Verkauf angeboten werden, anstelle der versprochenen frischen Farm aufgetaut und von irgendwo in fernen Ländern gebracht.
- Problem Nummer 2. Aussehen.
Achten Sie auf die Farbe: Das Fleisch sollte hellrot oder nur rot sein, nicht mit Rottönen, nicht burgunderrot oder braun, nicht mit Benzinflecken. Und noch mehr, es sollte keine Schwärze oder Grünfläche darauf sein. Fettvenen dürfen nur weiß und auf keinen Fall gelb sein.
Schnittstellen sollten nicht an den Fingern kleben, Hände nach dem Berühren des Fleisches sollten trocken bleiben - kein Schleim!
Wenn Sie mit Ihrem Finger ein Loch in ein Stück machen, sollte es sich schnell glätten.
- Problem Nummer 3. Welches Stück ist richtig?
Nicht jedes Stück Rindfleisch ergibt eine gute Brühe. Versuchen Sie, das Bruststück zu bekommen, da es am besten zum Kochen geeignet ist. Eine sehr gute Option ist ein Stück Fleisch auf einem Zuckerknochen. Auch Rippen und Schenkel sind geeignet. Oft kochen Hausfrauen Rinderbrühe aus dem Schwanz.
Sie können einen Rumpf, einen Spatel, ein Filet kochen.
Es ist besser, kein Ackerland oder keine Schaftbrühe zu kochen.
Wenn Sie noch gefrorenes Fleisch gekauft haben, tauen Sie es allmählich auf, zuerst im Kühlschrank, und lassen Sie alle Beutel darauf, bis es weich wird. Dann befreien Sie das Stück aus der Verpackung und halten es unter einen kalten Wasserstrahl.
- Problem Nummer 4. Was kochen?
Wir wählen entweder eine emaillierte Pfanne oder einen verdickten Boden, Sie können Gusseisen, aber damit ein Stück Rindfleisch frei hineinpasst.
Heute gibt es moderne Kochgeräte wie Schnellkochtöpfe und Topftöpfe. Sie kochen auch sehr gut Fleisch. Unter Druck stehende Deckel lassen keine Aromen verschwinden.
In den alten Tagen im Dorf in einem russischen Ofen in einem gusseisernen Topf frisch geschmachtet. Und als sie fertig war, nahm die Gastgeberin ein Stück auf einer großen Schüssel heraus, und der Besitzer sortierte das Fleisch mit zwei Gabeln. Und nichts war schmackhafter, als es mit einer Scheibe Schwarzbrot zu essen. Und was für eine hervorragende Brühe Sie bekommen, Sie werden Ihre Finger lecken! Wenn Ihr Landhaus also noch einen russischen Herd hat, haben Sie Glück.
Dann finden wir heraus, wie viel Rindfleisch gekocht werden muss.
Wie man kocht?
Entscheiden Sie jetzt, was für Sie wichtiger ist - eine köstliche Brühe oder saftiges Fleisch. Wenn wir die Brühe kochen - wir tauchen das Rindfleisch in kaltes Wasser, wir wollen ausgezeichnetes Fleisch bekommen - in kochendes Wasser legen. Da wir aber möchten, dass sowohl gutes Fleisch als auch transparente Brühe später gerne verwendet werden, nehmen wir immer noch kaltes Wasser. Ein Stück Fleisch sollte „mit dem Kopf“ mit Wasser bedeckt sein.
Möchten Sie, dass die Brühe transparent ist? Dann gibt es zwei Möglichkeiten, das Fleisch zu kochen.
- Variante 1.
Nachdem ein Stück Fleisch in kaltes Wasser getaucht wurde, stellen Sie die Pfanne auf das Kochfeld mit dem stärksten Feuer. Jetzt ist die Hauptsache, den Schaum rechtzeitig zu entfernen.
Heutzutage gibt es verschiedene Geräte, so dass sich ohne menschliche Beteiligung der Schaum selbst an einer bestimmten Stelle ansammelt. Aber wir kochen auf die altmodische Art und Weise. Wir werden den Schaum mit einem geschlitzten Löffel, einem Löffel mit Löchern, einem gewöhnlichen Löffel oder einer Gabel entfernen.
Sobald der Schaum aktiv aufzusteigen beginnt, entfernen Sie ihn vorsichtig. Dieser Vorgang kann einige Minuten dauern. Sobald Sie bemerken, dass die Brühe gekocht hat, reduzieren Sie die Hitze des Brenners so weit wie möglich (wenn es 9 Unterteilungen gibt, setzen Sie sie auf 3) und entfernen Sie den Schaum weiter. Wie viel muss man am Herd stehen und den Schaum kontrollieren? Wenn Sie denken, dass es nicht mehr da ist, decken Sie den Deckel nicht sehr fest ab und warten Sie eine kurze Zeit. Bald wirst du sehen, dass sie wieder aufgetaucht ist. Stellen Sie sich einige Minuten an den Herd, dann können Sie den Deckel fest schließen und sich entspannen.
Trinkgeld
Wenn Sie den Schaum immer noch verpasst haben und die grauen Flocken mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel in keiner Weise fangen können, müssen Sie nicht verzweifeln. Sie können immer noch speichern. Gießen Sie einen Becher kaltes Wasser in die Pfanne. Nicht nur eins - zwei einfüllen. Ihre Aufgabe ist es, das Kochen zu stoppen. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie einen oder zwei Becher ab. Und jetzt lass deine Augen nicht von der Brühe ab. Weil es wieder zu kochen beginnt und der Schaum wieder an die Oberfläche steigt. Und jetzt nicht patzern. Verlassen Sie den Ofen nicht, bis der gesamte Schaum entfernt ist.
- Option 2
Entfernen Sie nicht den Schaum, geben Sie ein Stück Fleisch für 5-7 Minuten zum Kochen bei starker Hitze, lassen Sie das Wasser dann vollständig mit Lärm ab, spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie es zum erneuten Kochen in sauberes kaltes Wasser. Diese Methode heißt "Zweite Brühe" und erweist sich als sehr zart und diätetisch.
Wie lange soll die Brühe gekocht werden?
Herrinnen fragen oft: "Wie viel Rindfleisch kochen?" Die Antwort auf diese Frage hängt von zwei Umständen ab:
- ab dem Alter des geschlachteten Tieres (je älter es ist, desto länger dauert das Kochen des Produkts);
- nach deinem Geschmack. Jemand reißt lieber ein Stück mit den Zähnen, dann reicht eine Stunde Kochen. Jemand mag es, wenn das Fleisch buchstäblich vom Knochen fällt, dann dauert es länger.
Kulinarische Experten sagen, dass es richtig ist, die Brühe 2-3 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze zu kochen. Es sollte nachlassen, das Kochen sollte kaum spürbar sein. Andernfalls erhalten Sie keine transparente Brühe.
Noch ein paar Punkte
Jetzt wissen Sie, wie und wie viel Rindfleisch gekocht werden muss. Zu diesem Thema gibt es einige Tipps von Fachleuten.
- Fleisch in einem Stück von 1,5 bis 2 kg richtig kochen. Wenn gewünscht, kann die Gastgeberin es in kleinere schneiden, aber ein großes Stück wird saftiger. Es ist viel einfacher, Schaum zu entfernen, wenn ein großes Stück Fleisch gekocht wird.
- Gewürze sind Geschmackssache. Klassisch - 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs wird die Brühe gesalzen, eine große Zwiebel in die Pfanne gegeben (sie kann nicht vollständig geschält werden, dann bekommt die Brühe einen leuchtend goldenen Farbton), grob gehackte Karotten und Petersilienwurzel. Für einen Amateur können Sie schwarzen Pfeffer, Erbsen, Knoblauch, Lavrushka und beliebige Wurzeln Ihrer Wahl hinzufügen. Und Sie können sich im Allgemeinen nur auf Salz beschränken.
Es gibt Liebhaber, die vor dem Kochen von Fleisch zuerst ein Stück Butter in Kruste braten, Salz und Gewürze hinzufügen, kochendes Wasser gießen und mit dem Kochen beginnen. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig und kochen Sie ihn bis zu 3 Stunden bei schwacher Hitze. Willst du es nicht versuchen? Es wird sehr lecker ausfallen.
Das Fleisch ist fertig! Und auf der Brühe können Sie jede Suppe kochen, Kartoffeln schmoren, köstlichen Reis oder Buchweizenbrei kochen.
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