Viele Gurkensorten wurden speziell zum Beizen gezüchtet. Beachten Sie beim Kauf von Saatgut unbedingt die Hinweise auf den Saatgutbeuteln: zum Einmachen und Beizen. Aber selbst wenn Sie solche Sorten für die Winterernte verwenden, kann Ihnen niemand den guten Geschmack einer starken, knusprig eingelegten Gurke garantieren, wenn Sie einige Regeln des landwirtschaftlichen Anbaus und der Salztechnologie nicht befolgen. Wie baut man Gurken zum Beizen an?
Welche Gurkensorten salzen
Die Früchte salzender Sorten, Hybriden unterscheiden sich in Morphologie und Zellstruktur. Die Pubertät der Eierstöcke ist eines der wichtigsten Sortenzeichen von Gurken zum Beizen. Stacheln, Stacheln (an den Eierstöcken sehen sie aus wie Haare) sind weiß, schwarz oder braun, einfach oder komplex. Grundsätzlich dienen sie Pflanzen als Organe, die die Rückführung von Feuchtigkeit regulieren und eine Verdunstungsfunktion erfüllen. Gleichzeitig tragen Löcher in der Epidermis der Frucht zu einem schnelleren Eindringen der Sole beim Salzen oder Einmachen bei.
Die Qualität der Salzgurken hängt eng mit den Ähren, ihrer Größe und Farbe zusammen. Früchte mit großen Tuberkeln und schwarzen Ähren haben hohe Beizqualitäten. Die Schwärzung der Stacheln (schwarze Stacheln) erfolgt aufgrund der Tatsache, dass Feuchtigkeit durch sie verdunstet und ein Pigment, ein Fleon, auf die Oberfläche des Tuberkels einwirkt. Seine Anhäufung erfolgt allmählich. Die mit Pigment gefärbte Flüssigkeit trocknet, wird zuerst braun, dann schwarz. Als Ergebnis dieses Prozesses sehen wir schwarze Spitzen auf den Spitzen der Tuberkel.
Bei einigen Beizsorten, wie zum Beispiel Vyaznikovsky 37, kann die Pubertät von dicht angeordneten einfachen (direkt auf der Oberfläche sitzenden) und komplexen Stacheln, die kleiner sind, seltener lokalisiert werden.
Das Knirschen des Fruchtfleisches von eingelegten Früchten hängt von der speziellen Struktur der Zellen und dem Abstand zwischen ihnen ab. Tatsache ist, dass sich die Zellen bereits im Stadium des Eierstocks nicht mehr teilen. Gurke wächst nicht aufgrund einer Zunahme der Anzahl von Zellen, sondern aufgrund ihrer Dehnung.
Bei Essiggurken und Gurken zwischen den Zellen ist praktisch kein Platz mehr. Die Zellen passen eng zusammen. Deshalb haben Essiggurken und Gurken beim Salzen niemals Hohlräume. Alle ihre Sorten beizen.
Ich werde Ihnen neue Sorten mit Beizqualitäten vorstellen, die auf offenem Boden oder in einem Gewächshaus angebaut werden können.
Eine gute Note zum Salzen von Mamenkin Lieblings F1. Früchte mit schwarzen Ähren. Es wächst gut, trägt reichlich Früchte, sowohl im Gewächshaus als auch auf offenem Boden.
Separat möchte ich über die neue Sorte Garland F1 sprechen. Dies ist eine einzigartige Hybride, bei der 30 bis 40 Früchte gleichzeitig gebunden und gereift werden. In der Zeit der größten Stärke wird er wie ein Baum mit Spielzeug mit Gurken aufgehängt.
Hybrid Barrel Pickling - Entwickelt für das Beizen von Fässern ohne Konservierungsstoffe (Essig).
Hybrid Liliput F1 hat die kleinsten Früchte von 6-8 cm. Dieser Hybrid ist für Sommerbewohner geeignet, die selten auf ihre Parzellen kommen. Gurken wachsen langsam, auch wenn sie eine Woche lang nicht im Land sind, wird ihre Länge nicht zunehmen. Nun, vielleicht werden sie etwas dicker, aber selbst die Geschwindigkeit der Verdickung der Früchte dieser Hybride ist minimal.
Die Hybriden Avans F1, Khazbulat F1 und Cappuccino F1 wurden speziell für die Konservenindustrie entwickelt. Auf einem Sommerhaus oder einem persönlichen Grundstück gewachsen, ideal zum Beizen. Merkmal - Gurken wachsen nicht heraus, haben ein langsames Wachstum.
Derzeit wurden Hybridsorten mit hervorragenden Beizqualitäten entwickelt, die beim Anbau eine Schattierung perfekt vertragen. Besser als der F1-Athlet ist für diese Zwecke schwer zu finden. Dies ist der schattentoleranteste Hybrid. Es kann auch sicher empfohlen werden, im Winter auf einer Fensterbank oder einem Balkon zu wachsen.
Gute Farbtoleranz bei Hybriden - Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1, Valdai F1.
Courage F1 ist im Allgemeinen ein einzigartiger Hybrid mit hohen Beizqualitäten und einem klassischen, gurkenstarken Aroma. Es ist gut für Gärtner, da es beim Wachsen ein Minimum an Aufmerksamkeit erfordert. Ich muss sagen, das ist ein sehr "hartnäckiger" Hybrid. Ich habe gelesen, dass er auf einer der Farmen fälschlicherweise mit einem Medikament zur Zerstörung von Unkraut behandelt wurde - Roundup, und er hat nicht nur überlebt, sondern auch eine hervorragende Ernte erzielt.
Agrartechnologie für den Anbau von Gurken zum Salzen
Die Qualität der Gurken hängt von der Anbautechnologie ab. Bei seltenem Gießen tritt häufig Leere in der Frucht auf, sie kann bitter sein. Die Qualität der Ernte ist deutlich reduziert.
Bei Gurken, die regelmäßig und gleichmäßig gewässert werden, ist die Qualität der Früchte viel höher. Es ist sehr wichtig, die Luft- und Bodenfeuchtigkeit innerhalb von 80% zu halten. Bei heißem Wetter ist eine erfrischende Bewässerung hilfreich. Versuchen Sie, kein Wasser unter die Wurzel zu gießen. Erstens werden bei einer solchen Bewässerung die Wurzeln freigelegt, und zweitens können Pflanzen Wurzelfäule bekommen.
Gurken mögen kein kaltes Wasser. Für dieses wärmeliebende Gemüse wird warmes Wasser (nicht unter 20-22 Grad) aus einem in der Sonne stehenden Fass benötigt.
Die Kultur der Gurke hat eine Besonderheit: Je häufiger sie pflücken, desto höher ist die Ernte. Versuchen Sie beim Sammeln, die Gurkenwimpern nicht umzudrehen - sie sind sehr zerbrechlich, können leicht brechen, außerdem gelangt die Infektion in die Wunden, Risse.
Es ist besser, morgens Gurken zu pflücken, bis sie sich erwärmen. Und bei häufigem Gießen müssen Sie häufiger füttern. Das Wurzelsystem der Gurken zeichnet sich durch eine geringe Entfernung von Nährstoffen aus dem Boden, aber eine hohe Intensität ihres Verzehrs aus.
Gurkenpflanzen halten hohen Konzentrationen an Bodenlösung nicht stand und sollten alle 10-12 Tage in kleinen Dosen gefüttert werden. Salzsorten sowie Salatsorten reagieren gut auf Bio-Top-Dressing: Königskerzenlösung (1: 5), Hühnerkot (1:10). In diesen Lösungen ist es nicht überflüssig, eine Aschelösung hinzuzufügen - 1 Glas Asche (100-150 g) pro Eimer.
So bereiten Sie Gurken zum Beizen vor
Neben der Agrartechnologie hängt die Qualität der Gurken von der Richtigkeit ihrer Salzvorbereitung ab.
Erstens wird empfohlen, am Tag vor dem Einpflücken der Früchte gut zu gießen. Zweitens ist es besser, sie früh am Morgen abzuholen, bevor sie in der Sonne aufgewärmt werden. In diesem Fall können Gurken sofort eingelegt oder gesalzen werden. Wenn es nicht sofort funktioniert, müssen sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser aufbewahrt werden. Die Früchte werden frisch, hart und knittern beim Salzen nicht. Sortieren Sie sie dann nach Größe: groß, mittel, klein. Jede Charge sollte separat gegossen werden.
Die Schale von eingelegten Früchten enthält fettartigere Substanzen, die beim Salzen ätherische Gewürzöle aufnehmen. Gewürze, Gewürze geben Gurken Geschmack, Aroma, Crunch. Alle Gewürze (Johannisbeeren, Kirschen, Petersilie oder Dillzweige) sollten frisch gepflückt werden. Nur in diesem Fall übertragen sie ihre starken bakteriziden Eigenschaften auf die Sole. Knoblauch, Meerrettichblatt, Estragon schützen vor Erweichung.
Wenn Sie Gurken in Gläser, Fässer oder Pfannen mit Salzlake gießen, sollte es kalt sein. Mit warmer oder heißer Salzlösung erhöht sich die Fermentationsrate. Dies führt zur Bildung von Leere in Gurken, außerdem können sie falten. Manchmal ist der Sole-Schleim aufgrund der Entwicklung von schneckenbildenden Bakterien ausgeprägt. Die optimale Salzkonzentration beträgt 5-6%.
Wasser zum Einlegen von Gurken
Natürlich ist die Wasserqualität ein sehr wichtiger Faktor. Es ist besser, hartes Wasser wie Quellwasser zu verwenden. Es enthält Calciumsalze. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, müssen Sie es zumindest verteidigen, um den Chlorgehalt zu verringern. Weiches Wasser ist auch nicht zum Salzen geeignet. Verwenden Sie zum Salzen kein jodiertes oder fluoriertes Salz.
Weiches Wasser kann künstlich verbessert werden. Die Experimente des ukrainischen Forschungsinstituts für Gemüse- und Melonenanbau haben gezeigt, dass die Zugabe von Calciumchlorid zu Wasser (das in Ampullen in Apotheken verkauft wird) die Qualität von Beizprodukten verbessert. Der Salzlösung wird Calciumchlorid zugesetzt - 5-7 Tropfen pro 3-Liter-Glas.