Nützliche Eigenschaften von Walnuss - Sie können endlos darüber sprechen! Walnüsse werden seit der Antike als Symbol der Intelligenz verehrt, da ihre Kerne eine gewundene Oberfläche haben, die an die Struktur des Gehirns erinnert! Eine der wichtigsten Eigenschaften ist die Verhinderung des Alterns. Walnüsse werden die Früchte der Gesundheit genannt. Warum? Weil sie die Omega-3-Fettsäuren enthalten, die wir jeden Tag brauchen. Eine viertel Tasse Kerne täglich ergibt 95% Omega-3 - das ist fast die Norm. Seine Eigenschaften werden nicht nur von der Bevölkerung, sondern auch von der offiziellen Medizin genutzt.
Wo wächst Walnuss?
Walnuss (Juglans regia L) gehört zur Gattung Juglans L, die der ganzen Familie Juglandaceae - Walnuss - den Namen gab. Von allen Arten der Gattung Juglans hat Walnuss die herausragendsten Früchte in Bezug auf Qualität, einzigartige vorteilhafte medizinische Eigenschaften, weshalb sie seit der Antike in vielen Ländern der Welt angebaut wurde. Die Gattung Juglans hat ungefähr 17 Arten, die hauptsächlich auf dem amerikanischen Kontinent verbreitet sind, von denen 9 im Süden Russlands wachsen: Griechisch, Mandschurei, Schwarz, Grau, Fels, Major, Hinji, Siebold, herzförmig.
Das moderne Verbreitungsgebiet seiner natürlichen Verbreitung nimmt ein weites Gebiet von den Karpaten bis zum Himalaya ein. Das riesige wilde Dickicht kommt in Zentralasien und im Kaukasus vor.
In unserem Land ist seine Kultur im Nordkaukasus am weitesten verbreitet, wo es günstige Klima- und Bodenbedingungen für seinen Anbau gibt. Die Entwicklung dieser Kultur begann hier vor einigen Jahrhunderten, zunächst an der Schwarzmeerküste des Krasnodar-Territoriums. Es wurde wahrscheinlich aus Griechenland oder der Krim hierher gebracht. Adygs (Circassianer) züchteten es besonders erfolgreich. Die alten Circassian Walnuss Obstgärten in der Nähe der ehemaligen Auls haben bis heute überlebt. Es gibt viele langlebige Bäume, einige wachsen seit mehr als 200-300 Jahren und liefern Fruchterträge von bis zu 120 kg pro Jahr. Von diesen Gärten aus begann die Umsiedlung von Walnüssen im Nordkaukasus.
Dank der Bemühungen von Züchtern und Gartenbegeisterten hat sich diese Kultur nun weit nach Norden bewegt. Die Erfahrung zeigt, dass einige ausgewählte winterharte Sorten nicht nur wachsen, sondern auch Früchte tragen können - Gärtner aus Wolgograd, Astrachan, Belgorod, Kursk, Woronesch im Norden - Lipetsk, sogar Moskau, Iwanowo und Leningrad erhalten eine gute Ernte.
Die nördliche Grenze der Walnusskultur erreichte die Gebiete von Schweden und Norwegen. Es muss jedoch sehr sorgfältig gezüchtet werden, unter Berücksichtigung der biologischen Eigenschaften und der Anforderungen an die Wachstumsbedingungen.
Der herausragende schwedische Naturforscher Karl Linney nannte diesen Wunderbaum "königliche Nüsse", und die alten Römer nannten sie "die Eicheln des Jupiter".
Es wurde unter dem Namen persische, königliche und griechische Nüsse nach Russland importiert. Sein Volk nannte den "Baum des Lebens". Das ist kein Zufall. Für die Konzentration der Elemente Gesundheit, Langlebigkeit und Universalität der Verwendung hat diese einzigartige Schöpfung der Natur praktisch keine Konkurrenten unter den Pflanzen. Dies ist eine der wertvollsten Pflanzen der Welt.
Woraus besteht eine Walnuss, ihre Zusammensetzung
Sein Hauptreichtum sind Früchte mit hohen ernährungsphysiologischen, diätetischen und medizinischen Eigenschaften. Die Kerne enthalten 60-74% ausgezeichnetes verdauliches Fettöl, 14-24% Protein, 8-15% Kohlenhydrate, 1,5-2% Mineralien, hauptsächlich Phosphor, Kalzium, Stickstoff, Kalium, Jod, Eisen, einen großen Satz frei Aminosäuren, von denen sechs (Lysin, Valin, Threonin, Leucin, Tryptophan, Phenylalanin) unersetzlich sind, dh vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden. Und auch Kerne enthalten Tannine, eine Reihe von Vitaminen der Gruppen A, B, C, E, K1, P, F. Ihr Anteil ist ungefähr der gleiche wie der von Weizenkörnern. Die Summe der Feststoffe erreicht 97% der Gesamtmasse des fetalen Kerns. Nicht ohne Grund, wenn man über seine Vorteile nachdenkt, sagen sie, dass "nichts in der Walnuss verschwindet".
Der Kaloriengehalt des Kerns übersteigt das 1,6-fache des fetthaltigen Schweinefleischs, das Roggenbrot 3, das fettarme Fleisch 4,5, den Fisch, die Kartoffeln 8, die Milch 11 und die Früchte anderer Obstarten etwa das 15-fache. Zum Vergleich: 1 kg geschälte Körner entspricht ernährungsphysiologisch einem Kilogramm Fleisch, Fisch, Brot, Kartoffeln, Milch und Birnen zusammen. 100 g Walnusskerne enthalten ca. 652 Kalorien. Es wurde festgestellt, dass 20 Nüsse den täglichen Fettbedarf einer Person decken können. Und 400 g Nusskerne decken den täglichen Kalorienbedarf eines Menschen. Deshalb nannte E. Tsiolkovsky sie "Nahrung der Astronauten". Die Ernährung der Astronauten umfasst notwendigerweise Pflaumen und Walnüsse. Auf der Speisekarte des berühmten Reisenden Tour Heyerdahl stand auch seine Crew.
Als Referenz: Das von Wissenschaftlern wissenschaftlich nachgewiesene Minimum an Walnüssen pro Jahr beträgt 2,4 kg pro Tag - 7-10 g (oder 1-2 Stück).
Wie Walnüsse helfen
Walnuss ist seit langem für seine heilenden medizinischen Eigenschaften bekannt. Die Ernährungswissenschaft seiner Früchte gilt als weit verbreitetes Produkt. Sie können für alle Krankheiten eingesetzt werden. Es gibt Hinweise darauf, dass die Kombination von Nusskernen mit Weizenbrot ein guter Ersatz für Fleisch ist. Solche Lebensmittel sind besonders für ältere Menschen notwendig.
Seine Früchte werden zur Vergiftung verwendet: Sie müssen einen leeren Esslöffel Honig, zwei Nusskerne mit Feigenfrüchten auf leeren Magen essen. Sie werden für geschwächte Menschen zur schnellen Genesung mit Urolithiasis als gutes Abführmittel, Anthelminthikum, empfohlen. Bei Magenkrankheiten wird ein mit Rosinen zerkleinerter Kern verwendet. Der niedrige Gehalt an Kohlenhydraten macht sie nützlich für Patienten mit Diabetes und das Vorhandensein von Jod - wirksam zur Vorbeugung von Kropf.
Die tägliche Anwendung von Walnusskernen normalisiert die Funktionen der zentralen Drüse der inneren Sekretion (Hypophyse), erhöht die sexuelle Potenz, verbessert die Verdauung und verbessert die Darmmotilität, was die Anwendung bei älteren und fettleibigen Menschen ermöglicht. Es ist erwiesen, dass Kaliumsalze, kernhaltige Vitamine, den Herzmuskel stärken und die Verdauung verbessern.
Ungesättigte Fettsäuren, die auch reich an Nusskernen sind, den Stoffwechsel regulieren, den Cholesterinspiegel senken, die Entwicklung von Atherosklerose verzögern, sind wichtig für die Behandlung von entzündlichen, Magengeschwüren, Magen-, Darm-, Herz-Kreislauf- und einigen Lebererkrankungen. Diese Säuren erhöhen die Resistenz des körpereigenen Immunsystems gegen Karzinogene und Röntgenstrahlen und tragen zur Lokalisierung verschiedener Tumorformationen bei. Ein paar Walnüsse (4-5 Stück / Tag) reichen aus, um sich vor den schädlichen Auswirkungen der Strahlung zu schützen.
In der Volksmedizin des Kaukasus wird Erdnussbutter seit langem zur Heilung von Wunden, alten Geschwüren, Augenkrankheiten, Verbrennungen, Erfrierungen und zur Behandlung von Entzündungen des Mittelohrs und der Nasenschleimhäute verwendet. Berühmter Phytotherapeut Professor F.I. Mamchur, der das Buch „Obst und Gemüse in unserer Ernährung“ geschrieben hat, zitiert eine breite Palette von Volksrezepten, die mit Walnüssen zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten hergestellt wurden. Die Verwendung von 100 g Walnusskernen mit Honig und einem halben Monat wirkt sich günstig auf Patienten mit arterieller Hypertonie aus. Dies ist angezeigt für Patienten mit erhöhter Fragilität der Blutgefäße. Patienten mit hohem oder niedrigem Säuregehalt des Magensafts wird empfohlen, zwei bis drei Wochen lang 50-60 g Kerne zu essen. Danach normalisieren sich die Funktionen der Magensekretion.
Um die Aktivität des Darms zu verbessern, seine Peristaltik zu verbessern, ist es gut, Nussmilch zu verwenden. Es ist besonders nützlich für Kinder. Bereiten Sie es wie folgt vor:
Walnussmilch - gehackte Walnusskerne (10 g) mit einem Mörser, ein Glas Milch einschenken, kochen. Die Brühe abseihen, Zucker (10 g), nach Bedarf halbgekühlt trinken.
Die Vorteile von Walnussblättern, Rinde, grünen Früchten
Die Walnuss ist nicht nur für die Frucht nützlich. In der Volksmedizin werden auch Blätter, Rinde und Zweige verwendet. Die Schale (Perikarp) des Fötus findet ebenfalls Verwendung. Die heilenden Wirkungen von grünen Blättern und Fruchtschalen sind mit einem hohen Gehalt an Ascorbinsäure (Vitamin C) sowie Vitamin B, Carotin (Provitamin A), Tannin, Inosit, ätherischen Ölen, Flavonoiden, Alkaloid Yuglon, Pektin usw. verbunden.
Grüne Früchte, Perikarp, Blätter reichern eine Rekordmenge an Vitamin C an - bis zu 3-5 Tausend mg%. Dies ist 3-5 mal mehr als Hagebutten, Sanddorn. 8-13 mal mehr als schwarze Johannisbeeren. 50-100 mal mehr als Zitronen, Orangen, Mandarinen.
Es ist bekannt, dass Vitamin C Redoxprozesse reguliert, eine antisklerotische, krebsbekämpfende Wirkung hat und das Gesamtcholesterin senkt. Es wurde festgestellt, dass ein Organismus, der genügend Vitamin C erhält, verschiedenen Infektionen und anderen schädlichen Umweltfaktoren besser widersteht und resistenter gegen toxische Substanzen ist.
Grüne Früchte sind auch reich an den Vitaminen P, E, die besonders für schwangere Frauen notwendig sind. Der hohe Gehalt an Vitamin C und P, die die Wände der Kapillargefäße stärken, ihre Zerbrechlichkeit verringern und auch den Blutdruck senken, macht es zu einem hervorragenden Instrument zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus enthalten grüne Früchte viel Jod. Daher werden sie in der traditionellen Medizin zur Behandlung bestimmter Schilddrüsenerkrankungen eingesetzt.
Mit diesen Vorteilen von grünen Früchten werden daraus sehr nahrhafte Früchte gekocht, medizinische Konserven hergestellt, Marinaden hergestellt und heilender Nusshonig hergestellt. Zu diesem Zweck wird der aus grünen Früchten gewonnene Saft mit Zuckersirup gemischt, der Bienen verabreicht wird, die alle für Vitaminhonig verarbeitet werden.
Verwenden Sie zur Behandlung verschiedener Krankheiten erfolgreich grüne Trockenfrüchte, deren Perikarp (Recarp). Grüne Früchte können bei Hypo- und Vitaminmangel eingesetzt werden.
Der Saft der geschnittenen grünen Frucht kann den Körperhaaransatz entfernen. Warum die Körperteile schmieren, die Sie zwei- oder dreimal von den Haaren befreien möchten?
Grüne Walnussmarmelade
Marmelade aus grünen Früchten gilt zu Recht als "König der Marmelade". Der einfachste und kostengünstigste Weg, es vorzubereiten, wurde von T.E. Pfeil.
Bereiten Sie dazu Zuckersirup aus natürlichen Beeren- oder Fruchtsäften zu. Es ist ratsam, ihnen Infusionen von Blüten, Blättern oder Früchten von Heil- oder würzig-aromatischen Pflanzen hinzuzufügen. In Abwesenheit von hausgemachtem Obst und Beerensirup können Sie kaufen.
Im Folgenden finden Sie einige Rezepte für die Herstellung der gängigsten Nussmarmeladensirupe für 1 kg geschälte Körner:
- Beerensirup: -
- 200 ml Erdbeersaft mit Fruchtfleisch, 50 ml Zitronensaft, 1,5 kg Zucker;
- 250 ml schwarzer oder roter Johannisbeersaft mit Fruchtfleisch, jeweils 1,5 oder 2 kg Zucker, Nelke;
- 200 ml Himbeersaft mit Fruchtfleisch, 50 ml Zitronensaft, 1,5 kg Zucker;
- Fruchtsirupe
- 250 ml Kirschsaft, 1,6 kg Zucker, 5 Blätter schwarze Johannisbeere, 3 Blätter Kirsche;
- 250 ml grüner Pflaumensaft mit Fruchtfleisch, 1,7 kg Zucker, 5 Stk. Nelken, Nelken, Zimt;
- 150 ml Kirschpflaumensaft mit Fruchtfleisch, 100 ml Tinktur aus Minzblättern, 1,7 kg Zucker, etwas Zimt;
- 250 ml saurer Apfelsaft mit Fruchtfleisch, 50 ml starke Tinktur aus Estragonblättern, 2 kg Zucker.
Vorgeernteter Beeren- oder Fruchtsaft wird in eine Emailpfanne gegossen, Zucker wird allmählich hinzugefügt, andere Zutaten werden gerührt, bis sie vollständig aufgelöst sind, der Sirup wird zum Kochen gebracht und filtriert.
Grüne Früchte, die in der Phase der Milchreife gesammelt wurden (ihre Hülle ist weich und der Kern ist geleeartig), gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und von grüner Haut gereinigt. Die Schale wird nicht weggeworfen, sondern auch zur Herstellung von Wodka- oder Alkoholtinkturen verwendet oder einfach getrocknet, um Nussfruchtgetränke herzustellen. Im Süden tritt diese Reifephase normalerweise Mitte Juni auf.
Jede geschälte Frucht wird sofort mit frisch gekochtem, aber vom Feuer entferntem Fruchtzuckersirup gegossen. Dieser Vorgang verhindert oxidative Prozesse erheblich und reduziert die Verdunkelung der Früchte. Dann wird der Sirup abgetropft, erneut zum Kochen gebracht, alle Früchte gegossen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten lang gekocht. Danach bestehen sie auf 12 Stunden.
Während dieser Zeit geht ein Teil des Saftes in Sirup über und Zucker dringt in die Früchte ein, die dadurch kleiner und dichter werden. Dann werden die Früchte erneut 5 Minuten lang gekocht und einen Tag lang stehen gelassen. Das dritte Mal, wenn die Marmelade 10 Minuten lang gekocht und in kochende Gläser in vorsterilisierte Gläser gegossen wird, werden sie mit einem Deckel verschlossen.
Grüne Walnusstinktur
In der traditionellen Medizin werden häufig Alkohol- oder Wodkaextrakte aus unreifen Früchten verwendet. Sie werden wie folgt zubereitet: 15 fein gehackte grüne Früchte werden in Gläser gegeben, die mit 0,5 l Wodka oder 45-70-Grad-Alkohol gefüllt sind, fest mit einem Deckel bedeckt sind und zwei Wochen in der Sonne aufbewahrt werden. Durch Filtern der Infusion wird die Flüssigkeit abgelassen und verstopft.
Sie verwenden Nusstinktur im Inneren als antimikrobielles, entzündungshemmendes Medikament, um die Verdauung bei Erkrankungen der Nieren, Harnorgane, Ruhr, Schmerzen, Entzündungen des Magens und des Darms, insbesondere bei ihren Störungen, zu verbessern.
Der Anteil einer Einzeldosis von 5-15 (bis zu 30) g Alkoholtinktur in einem halben Glas Wasser dreimal täglich vor den Mahlzeiten. Aber wie immer sollte das Medikament mit dem behandelnden Arzt vereinbart werden.
Walnussblätter, Anwendung
Saft, Infusionen aus Blättern, grünes Perikarp werden intern als Vitamin, Stärkungsmittel gegen Erschöpfung, Vitaminmangel, Muskelschwäche, Herzerkrankungen, Tuberkulose, Entzündung, Pilz-, Quecksilbervergiftung, Scrofula, Diabetes mellitus (zur besseren Absorption von Glukose durch den Körper), Rachitis, verwendet. als Anthelminthikum, als Blutreiniger (Saft gemischt mit Honig), bei verschiedenen Hautkrankheiten und auch als Adstringens gegen Durchfall.
Zur Herstellung einer wässrigen Infusion von Blättern werden 5-10 g (1-2 Esslöffel) getrocknetes und zerkleinertes Pflanzenmaterial mit einem Glas (200 ml) kochendem Wasser (wie Tee) gegossen, das fest mit einem Deckel bedeckt ist und zwei Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrt wird - eine tägliche Dosis. Verwenden Sie die Infusion drei- bis viermal täglich zu gleichen Teilen.
Vitamin Tee aus den Blättern wird auch bei Gastroenteritis verwendet, um den Appetit zu steigern, die Verdauung zu verbessern, den Mund mit Halsschmerzen, Stomatitis und Duschen mit gynäkologischen Erkrankungen zu spülen. Die Volksmedizin empfiehlt das Abkochen von Blättern (250 g + 1 Liter Wasser) zum Baden, Waschen von Patienten mit Rachitis, Polyarthritis, Gicht, Rheuma, Scrofula und sexuell übertragbaren Krankheiten.
Bei weinenden Hauterkrankungen (Juckreiz, weinendes Ekzem, Brennnesselfieber, Geschwüre) werden Bäder aus der Infusion von Walnussblättern (nach Zalmanov) empfohlen. Zutaten: 400 g Blätter mit kochendem Wasser gießen, 15 Minuten einwirken lassen, abseihen. Nehmen Sie ein Bad mit Infusion bei einer Temperatur von 38,5 Grad 15 Minuten.
Grüne Nussblätter, die zuvor zerkleinert wurden, werden zur schnellen Heilung auf Wunden, Geschwüre und Furunkel aufgetragen. Ein wässriger Extrakt aus Blättern wird verwendet, um nicht vernachlässigte Formen der Tuberkulose der Haut, des Rachens und der tuberkulösen Lymphadenitis zu behandeln. Bei Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts wird empfohlen, eine Ölinfusion auf frischen Blättern zu trinken (70 g zerkleinerte grüne Blätter bestehen auf 300 g Sonnenblumenöl bei einer üblichen Temperatur von 15 bis 20 Tagen).
Der bulgarische Arzt Iordanov empfiehlt, eine Paste aus gekochten Nussblättern als Kompresse gegen Ekzeme, Tumoren der Gebärmutterhalsdrüsen und Hämorrhoiden aufzutragen. Zur Behandlung von Warzen wird eine Kombination von Walnussblättern mit Petersilienblättern oder -wurzeln verwendet.
Heutzutage haben inländische Pharmakologen eine wertvolle Substanz - Yuglon, das zur Behandlung verschiedener Hautkrankheiten sowie als Konservierungsmittel für Erfrischungsgetränke verwendet wird - aus den Blättern und der Schale von Walnussfrüchten isoliert.
Es sei daran erinnert, dass in der traditionellen Medizin alle Teile der Walnuss für medizinische Zwecke verwendet werden, aber hauptsächlich Blätter, die für die Zukunft geerntet werden müssen. Die beste Erntezeit ist Juni, wenn die Blätter die größte Menge an biologisch aktiven Substanzen ansammeln. Die gesammelten Blätter werden gebündelt, an der Luft, im Schatten oder in speziellen Trocknern bei einer Temperatur von 35 Grad getrocknet. Lagern Sie sie in einem unbeheizten Raum.
Was kann aus Walnüssen gekocht werden
Daraus können Sie hochwertige Kekse, Halva, Kozinaki (zerkleinerte Körner, in heißen Honig getränkt), Nusscreme, Butter, Marmelade, Marshmallow, Mehl und verschiedene orientalische Süßigkeiten kochen.
In Georgien wurde seit jeher eine Art Delikatesse aus reifen Körnern hergestellt - Nusswürsten (Churchkhels), die alle wichtigen Nährstoffe und nützlichen Elemente enthalten. In diesem Fall werden die getrockneten geschälten Körner an einer Schnur aufgereiht und dann mit kondensiertem Traubensaft, der mit Weizenmehl gemischt und getrocknet wird, gegossen. Solche "Würste" können lange bestehen bleiben.
Salate aus Körnern sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn Sie sie hacken, fein geriebenen Feta-Käse, gekochte Rüben hinzufügen, mit Mayonnaise oder Sauerrahm würzen, erhalten Sie einen originellen Salat.
In Frankreich wird aus Nüssen mit Knoblauch eine Paste hergestellt, die die hohen Nährstoff- und Phytonzidvorteile der beiden Pflanzen kombiniert.
Walnusspastete
Die zerkleinerten Körner, zerkleinert mit Salz, Knoblauch, werden mit Butter gemischt.
Eine Paste wird mit Brot bestrichen, wodurch ein eigenartiges Fitontsidny-Sandwich entsteht.
Ich mag Fleisch- und Gemüsegerichte, gewürzt mit Erdnusssauce. Kochen ist nicht schwer.
Erdnusssoße. Mahlen Sie die geschälten Nukleolen mit einer Kaffeemühle, fügen Sie ein paar fein geriebene Knoblauchzehen hinzu, bestreuen Sie sie mit gemahlenem rotem Pfeffer, gehackten Frühlingszwiebeln, Petersilie - mischen Sie sie und gießen Sie sie mit 6% Essig. Nochmals umrühren.
Sogar eine kleine Menge dieser nussigen Sauce verleiht jedem Gericht einen wunderbaren Geschmack.
Was ist nützliches Walnussöl
Aus Walnüssen wird ein sehr wertvolles therapeutisches pflanzliches Nussöl gewonnen (die Qualität ist Oliven nicht unterlegen), das von Konditoren und Ärzten häufig verwendet wird. Das Öl ist sehr reich an ungesättigten Fettsäuren - Ölsäure, Linolensäure, Lenolsäure, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Es bleibt lange bestehen (bis zu zwei Jahre), praktisch ohne seine Eigenschaften zu verlieren.
Der aus der Ölherstellung gewonnene Ölkuchen ist äußerst proteinreich. Daraus wird eine Tahini-Halva hergestellt, die zum Befüllen von Süßwaren verwendet wird.
Walnussöl ist eine der besten Komponenten bei der Herstellung hochwertiger Seifensorten, schnell trocknender Lacke, rosa, orangefarbener, violetter Öle und natürlicher Druckfarben. Herausragende Maler (Leonardo da Vinci usw.) bemalten ihre berühmten Leinwände mit in Haselnussöl gemischten Farben. Sie sind sehr widerstandsfähig, schnell trocknend.