Köstlicher getrockneter Fisch lässt sich leicht selbst kochen. Dazu müssen Sie wissen, wie man Fisch zu Hause trocknet. Ein bisschen Ärger, ein paar Tage Wartezeit - und Sie können die Delikatesse selbst genießen und die Gäste mutig behandeln. Scheiben duftenden getrockneten Fisches werden sicherlich jedem gefallen.
Getrocknet oder getrocknet - was ist der Unterschied
Getrockneter Fisch wird durch Trocknen von vorgesalzenen Rohstoffen gewonnen. Dies ist ein bekanntes, verzehrfertiges Produkt. Viele Leute nennen getrockneten Fisch getrockneten Fisch. Stellen Sie daher die Frage: Wie trockne ich den Fisch? - Leute meinen normalerweise - wie man es trocknet.
Getrocknete erhalten sowohl aus ungesalzenen Rohstoffen (frisch getrocknet) als auch aus gesalzenem Fisch. Getrockneter Fisch gilt als Halbzeug, das weiter gekocht werden muss. Es wird normalerweise in den nördlichen Regionen getrocknet und in Reserven für den Winter geerntet. Getrocknete Schlachtkörper können lange gelagert werden, ohne ihre Nährwerte zu verlieren.
Auswahl und Zubereitung von Fisch
Grundsätzlich kann jeder Fisch zu Hause getrocknet werden. Zu diesem Zweck ist es jedoch am besten, wenn er nicht zu ölig und klein ist. Die folgenden Arten können erfolgreich für diesen Zweck verwendet werden: Plötze, Brasse, Sabrefish, Pusta, Rotfeder, Dace, Silberbrasse, Barsch, Widder, Hechtbarsch, Plötze und andere.
Vorläufige Rohstoffe müssen vorbereitet werden:
- Den Fisch gut waschen, ausnehmen (ohne die Schuppen zu entfernen) und erneut gründlich ausspülen.
- Wenn es eine große Menge davon gibt, ist es besser, nach Größe zu sortieren, da Fische unterschiedlicher Größe unterschiedliche Verarbeitungszeiten erfordern.
- Salz zubereitete Rohstoffe.
Sie können den Fisch nicht ausnehmen, aber in diesem Fall wird das fertige Produkt bitter, was ihm Galle verleiht.
Zubereiteter Fisch kann auf zwei Arten gesalzen werden: trocken - die Kadaver mit trockenem Salz füllen oder nass - in Salzlake (Salzlake).
Trockener Botschafter
Diese Salzmethode wird am häufigsten verwendet, da sie sehr einfach ist. Die Gerichte sollten so gewählt werden, dass der Kadaver leicht hineinpasst (eine breite Pfanne oder Tasse). Am Boden sollte eine dünne Schicht grobes Salz gegossen werden, eine Reihe Fisch legen, mit Salz bedecken, damit es vollständig geschlossen ist. Von oben ist es in gleicher Weise notwendig, die nächste Reihe zu legen. Und so ist es notwendig, die Kadaver in Reihen auszulegen, von denen jeder reichlich mit Teer bestreut ist.
Nachdem die letzte Reihe gelegt wurde, legen Sie einen Teller oder einen Deckel darauf, der frei in die Pfanne gelangt, und drücken Sie ihn mit Druck nach unten (zum Beispiel: ein Glas Wasser oder ein Gewicht).
Stellen Sie das Geschirr für 4-7 Tage in den Kühlschrank (abhängig von der Größe der Schlachtkörper). Nach der angegebenen Zeit muss der Fisch entfernt werden, das Salz gut abgespült und dann in Wasser eingeweicht werden (4-7 Stunden), wobei es mehrmals gewechselt werden muss. Darüber hinaus entspricht die Anzahl der Stunden der Anzahl der Salztage.
Danach können Sie den Fisch trocknen. Es sollte an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden. Im Sommer können Sie draußen trocknen und im Winter ist ein Balkon oder eine Küche dafür geeignet. Kann auf der Veranda oder in der Sommerküche getrocknet werden. Hauptsache, direktes Sonnenlicht fällt nicht darauf. Die Kadaver können aufgehängt werden, indem der Draht durch die Augen gestochen wird, oder Sie können Haken aus Büroklammern machen, die sie an der Oberlippe einhaken, und sie mit der anderen Seite an einem Kordelzug oder einer Angelschnur aufhängen. Sie können den Fisch an den Schwänzen aufhängen, aber in diesem Fall fließen Fett und Saft heraus und es wird trockener und frischer.
Salz in der Salzlake
Diese Methode eignet sich auch gut für den Heimgebrauch. So können Sie für einen kürzeren Zeitraum gleichmäßig gesalzenen Fisch erhalten. Um dies zu tun:
- Bereiten Sie eine übersättigte Salzlösung (Salzlösung) vor. Lösen Sie dazu das Salz in Wasser und erhöhen Sie die Konzentration allmählich. Die Lösung gilt als fertig, wenn kein Stück Kartoffel oder rohes Ei versenkt wird. Pro 2 kg Rohstoffe wird ca. 1 Liter Sole benötigt.
- Am Boden eines breiten Tanks sollte eine dünne Salzschicht gegossen werden.
- Legen Sie den Kadaver in einen Behälter.
- Gießen Sie die Salzlösung so, dass sie den Fisch vollständig bedeckt.
- Mit einem Teller oder Deckel abdecken, Unterdrückung darauf legen.
- Stellen Sie den Behälter 3-4 Tage lang in den Kühlschrank (abhängig von der Größe des Fisches).
- Nehmen Sie den Kadaver nach der richtigen Zeit aus der Salzlösung und legen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in sauberes Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 10 Minuten.
Lassen Sie das Wasser danach abtropfen und trocknen Sie es auf die gleiche Weise wie bei der trockenen Salzmethode.
Was ist die Zeit, um Fisch zu trocknen
Die Trocknungszeit bis zur Bereitschaft hängt von der Fischgröße und den Bedingungen ab. Im Durchschnitt sind es 4-6 Tage. Auf der Straße, von der Brise geblasen, trocknet es zu Hause schneller - länger. Im Winter wird diese Zeit in einem kühlen Raum weiter verlängert. Daher sollte der Fisch nach 4-5 Tagen zur Vorbereitung ausprobiert werden. Wenn es auf dem Rücken feucht ist, lassen Sie es weitere 1-2 Tage trocknen.
Sehr schnell und einfach, den Fisch zu Hause in einem elektrischen Trockner zu trocknen. Zwangsbelüftung und erhöhte Temperatur beschleunigen den Entwässerungsprozess des Halbzeugs. In einem normalen elektrischen Trockner mit einer Temperatur von ca. + 55 ° C stürzt er ab, bis er nur noch 5-7 Stunden bereit ist!
In den nördlichen Regionen werden Fische anderthalb Monate lang auf der Straße eingefroren.
Einige Hinweise
- Damit Insekten im Sommer während des Trocknens nicht auf Fisch landen, können Sie ihn mit Essig oder Fett mit Sonnenblumenöl bestreuen oder eine Mischung aus ihnen im Verhältnis 1: 3 herstellen und den Fisch damit einfetten.
- Für den gleichen Zweck kann es mit Gaze oder kleinem Tüll bedeckt werden.
- Es ist besser, vorgefertigte Rohstoffe zum Trocknen am späten Abend auf dem Balkon oder auf der Straße aufzuhängen, als vor dem Morgen Zeit zum Verwittern und Trocknen zu haben. Fliegen und Wespen werden sie praktisch nicht berühren.
- Um das Trocknen zu beschleunigen und vor Insekten zu schützen, muss der Bauch durch Einsetzen von Streichhölzern mit abgeschnittenen Köpfen oder kurzen Stöcken geöffnet werden.
- Während des Trockensalzens sind einige Schlachtkörper schlecht gesalzen. Sie können leicht identifiziert werden - während des Einweichens tauchen sie auf. Solche Fische sollten separat getrocknet und in erster Linie gefüttert werden.
- Gelagerter Fisch sollte an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, der in Pergamentpapier und Baumwolltuch eingewickelt ist, oder in einem Glas mit geschlossenem Deckel. Innerhalb von 4-5 Monaten verliert es jedoch nicht seine Eigenschaften.
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