Tintenfisch ist ein köstliches Produkt für besondere Anlässe: Es wird nicht täglich auf den Tisch serviert. Trotzdem haben die Hausfrauen kulinarische Erfahrung mit der Muschel. Einige wissen nicht, wie man reinigt, andere behaupten, dass das Protein nach dem Kochen nur noch Gummi wird. Wie man Tintenfische kocht, um nicht zu verderben? Wie gehst du damit um?
Gunst sparen
Das Tintenfischpulpe ist vor allem für unser Herz sehr nützlich, da es eine große Menge Kalium enthält. Darüber hinaus ist es reich an Magnesium, Phosphor und Vitaminen. Dieses Fleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate und nur 3% Fett sind enthalten. Alles andere ist ein wertvolles Protein, das leicht verdaulich ist. Daher besteht die Hauptaufgabe bei der Herstellung von Mollusken darin, ihre Vorteile und Ernährung zu erhalten und alles so zu tun, dass die Schlachtkörper weich und zart sind.
Die meisten Hausfrauen wissen, dass eine längere Wärmebehandlung viele wertvolle Substanzen aus Eiweiß zerstören kann. Aber nicht jeder weiß, dass es die Ursache für den sehr "gummierten" Tintenfisch ist. Wir sind daran gewöhnt, dass tierische Proteine in der einen oder anderen Form sehr lange gekocht werden müssen. Daher schreiben wir diese Regel „standardmäßig“ Mollusken zu, die eigentlich eine Ausnahme darstellen.
Die Japaner akzeptierten allgemein, Tintenfisch fast roh zu essen, sie werden nur leicht mit kochendem Wasser gegossen. Aber rohes Fleisch zu essen ist unseren Traditionen fremd, deshalb müssen Sie immer noch Kadaver kochen, wenn auch viel weniger als gewöhnlich.
Vor dem Kochen
Schlachtkörper werden normalerweise gefroren und halbfertig verkauft. Daher müssen sie vor dem Kochen aufgetaut und dann gereinigt werden. Schlachtkörper sollten unter natürlichen Bedingungen aufgetaut werden, ohne Ereignisse zu erzwingen. Das heißt, sie werden entweder auf das unterste Regal des Kühlschranks gestellt oder bei Raumtemperatur in der Küche gelassen. Kein "beschleunigendes" Eintauchen in heißes oder kaltes Wasser, kein Auftauen mit einer Mikrowelle: All dies beeinträchtigt den Geschmack und die Zartheit der Mollusken erheblich.
Von oben werden sie mit einer dünnen Filmschale bedeckt, von der sie entsorgt werden müssen, da sie sonst dem fertigen Gericht einen unangenehmen sauer-bitteren Nachgeschmack verleihen. Darüber hinaus hat der Tintenfisch eine „Wirbelsäule“ im Inneren - einen Akkord, der einem „Plastikgeflecht“ ähnelt, das ebenfalls entfernt wird.
Wie kann man es machen? Sie können den Film wie beim Schälen von Tomaten entfernen: In eine Schüssel geben, über kochendes Wasser gießen und dann sofort mit möglichst kaltem Wasser in eine Schüssel tauchen. Durch einen starken Temperaturabfall schält sich die Haut sofort ab. Es bleibt nur, um es aufzuheben und wie einen Strumpf auszuziehen. Der Akkord muss mit den Fingern gefühlt und einfach gezogen werden.
Die Vorbereitungsphase ist beendet - Sie können direkt mit dem Kochen fortfahren. Dies ist jedoch der Fall, wenn gefrorene Kadaver bereits ohne Köpfe und Tentakeln gekauft wurden. Wenn der Kadaver ungebrochen gekauft wird, müssen Sie auch den Kopf, die Innenseiten und die Tentakeln entfernen. Fassen Sie dazu den Kopf an der Stelle, an der er mit dem Körper verbunden ist (hinter den Augen), und ziehen Sie daran.
Das Hinzufügen von Gewürzen zum Tintenfisch-Kochwasser ist eine Frage der Begierde. Wenn Tintenfisch für Salat gekocht wird, wird normalerweise nur Salz nach Geschmack hinzugefügt. Wenn geplant ist, die Mollusken zu füllen oder mit einer Sauce zu servieren, können Sie auch Folgendes hinzufügen:
- Zwiebel;
- Lorbeerblätter;
- Pfefferkörner;
- Karotte;
- Dill;
- Zitronensaft;
- Nelken;
- Petersilienwurzel.
Wie viel Calamari kochen?
Tintenfische richtig zu kochen bedeutet schnell. Das heißt, die Exposition gegenüber hohen Temperaturen sollte minimiert werden.
Es gibt 5 Hauptmethoden, um Tintenfisch zu kochen:
- Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzen, dann werden die Mollusken darin eingetaucht und sie werden etwa 40-50 Sekunden lang gekocht, wonach die Kadaver entfernt werden müssen. Sie können sie etwas länger, aber nicht länger als 2 Minuten in kochendem Wasser halten, sonst bekommen die Tintenfische genau diese „Gummierung“.
- Die Schlachtkörper werden überhaupt nicht gekocht, sondern einfach kurzzeitig wärmebehandelt: Sie werden in einen Topf gegeben (aber nicht in Brand gesetzt!), Mit kochendem Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und ca. 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Mit dieser Methode werden Mollusken auch nicht buchstäblich gekocht. Sie werden einfach mehrmals mit kochendem Wasser gegossen: das erste - wenn dies zum Entfernen des Films erfolgt, das zweite und dritte - nachdem die Haut bereits entfernt wurde. Die Dauer der Schlachtkörper in kochendem Wasser - jede Minute.
- Das Wasser wird zum Kochen gebracht, gesalzene Tintenfischkadaver werden buchstäblich 5-10 Sekunden lang in einem Metallsieb hineingelassen und sofort entfernt. Wenn das Wasser wieder kocht, senken Sie den Tintenfisch zur gleichen Zeit wieder ab. Danach werden sie abgekühlt und dann nach dem ausgewählten Rezept gekocht.
- Auf die gleiche Weise wird das Wasser gekocht, die Kadaver in die Pfanne gesenkt, abgedeckt und das Feuer sofort ausgeschaltet, ohne das Geschirr vom Brenner zu nehmen. Die Muscheln werden 3-4 Minuten in der Pfanne belassen, danach herausgezogen, abkühlen gelassen und das Hauptgericht gekocht.
Wenn Sie abgelenkt sind und die Mollusken länger als 2 Minuten gekocht haben, machen Sie sich keine Sorgen: Sie können trotzdem gerettet werden. Hitze reduzieren und weitere 40-50 Minuten köcheln lassen. Danach wird das Protein wieder weich. Die Kadaver selbst werden zwar viel kleiner, aber Sie erhalten als Bonus eine duftende, reichhaltige Brühe, aus der Meeresfrüchtesuppe hergestellt werden kann.
Alternative Kochmethoden
Sie können Tintenfisch auf andere Weise kochen.
- Wenn die Zeit wirklich knapp wird, können Sie sie kochen, indem Sie sie ohne vorherige Abtauung direkt aus dem Gefrierschrank nehmen. Dazu das Wasser kochen, nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen, den Tintenfisch in kochendes Wasser tauchen, eine Minute lang erkennen und das Feuer ausschalten. Nach 10 Minuten können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Es sollte beachtet werden, dass bei dieser Methode die Schale fast von selbst entfernt wird, aber es ist immer noch notwendig, den Akkord herauszuziehen. - Eine andere Möglichkeit besteht darin, dass die Mollusken in einen Topf mit noch kaltem Wasser gelegt und auf mittlere Hitze gestellt werden. Nachdem sich das Wasser erwärmt hat, wird es gesalzen. Nach dem Kochen wird der Brenner ausgeschaltet und die Kadaver sofort herausgezogen.
- Sie können Tintenfisch in der Mikrowelle kochen. Dazu werden sie aufgetaut, gereinigt, in eine Mikrowelle gestellt, mit Wasser übergossen und ca. 2 Minuten bei maximaler Leistung gekocht. Wenn sie ohne Wasser gekocht werden, verhalten sie sich wie Eier (explodieren und „schießen“).
- Wenn die Farm einen Doppelkessel hat, können Sie ihn verwenden. Nachdem Wasser in den Behälter gegossen und die Kadaver in die Schüssel gelegt wurden, wird der Wasserbad geschlossen und der Timer für 7-8 Minuten eingeschaltet. Während des Kochens ist nichts zum Öffnen und Ausprobieren erforderlich. Dies erfolgt nach Ablauf des Timers.
- Zu diesem Zweck eignet sich auch ein Multicooker. Das darin enthaltene Wasser wird zuerst zum Kochen gebracht, dann werden die Schalentiere, das Salz und die Gewürze gelegt und die erforderliche Garzeit eingestellt. Es kann entweder 1 Minute (meistens) oder alle 40 Minuten sein. Dies hängt vom endgültigen Kochziel ab. Einige Gerichte schlagen vor, dass Tintenfische sehr lange gekocht werden sollten (übrigens haben einige Leute ähnliche Rezepte und für Eier - nicht die üblichen 10 Minuten, sondern mehrere Stunden!).
Daraus folgt, dass das Rezept des Gerichts, für das sie gekocht werden, eine erhebliche Rolle bei der Frage spielt, wie viel Tintenfisch im Laufe der Zeit gekocht wird. Manchmal ist es nur notwendig, sie mit kochendem Wasser zu übergießen, um eine dünne obere Haut zu entfernen (zum Beispiel, wenn weiteres Beizen impliziert ist).
Zum Schluss noch ein Tipp: Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie die Schlachtkörper zum ersten Mal trotzdem überbelichten und sie verdichten. Wie Sie wissen, ist Erfahrung der Sohn schwieriger Fehler. Nachdem sie keinen Fehler gemacht hatten, konnten nur wenige Menschen beim ersten Mal verstehen, wie man etwas richtig macht (und noch mehr, um zu kochen). Kochen ist eine sehr subjektive Beschäftigung. Hier müssen Sie lernen, wie Sie jedes Produkt „fühlen“. Das braucht aber Zeit. Und Sie können nicht darauf verzichten, Zapfen zu stopfen.