Duftende Grüns - ein wunderbares Gewürz, ein Vitamin-Cocktail, der den Gerichten einen würzigen Geschmack verleiht und den Körper vor Viren und Bakterien schützt. So wie die Hausfrauen Petersilie und Dill ernten, können Sie Frühlingszwiebeln für den Winter aufbewahren. Es wird gefroren, getrocknet, gesalzen, eingelegt, eingelegt und in Dosen abgefüllt. Jede der Methoden hat ihre eigenen Feinheiten. Wir bieten Ihnen an, sich mit detaillierten Rezepten vertraut zu machen und alle Vor- und Nachteile verschiedener Arten von Werkstücken herauszufinden.
Was ist der beste Weg, um Frühlingszwiebeln zu ernten?
Frühlingszwiebeln werden wegen ihrer hellen Farbe, würzigen Bitterkeit, des ausgeprägten Aromas und der Zartheit der Federn geliebt. Bei der Ernte für den Winter gehen einige dieser Eigenschaften verloren. Es schmeckt etwas anders. Manche mögen es, andere essen es lieber nur frisch.
Wenn Sie zum ersten Mal Frühlingszwiebeln ernten, empfehlen wir Ihnen, mehrere Methoden gleichzeitig auszuprobieren. So können Sie entscheiden, welche Gewürzform Ihnen besser gefällt.
- Getrocknet. Es hat ein zartes Zwiebelaroma. Bitterkeit fehlt praktisch. Sehr ähnlich dem Gewürz für Pommes "Sauerrahm und Kräuter". Farbe - hellgrün und gelb. Etwas hart. Ideal für die Vorbereitung der ersten Kurse.
- Gefroren. Durch das Einfrieren wird die Bitterkeit leicht gedämpft und die Zwiebel weniger knusprig. Die meisten seiner Eigenschaften bleiben jedoch erhalten: gut, Geschmack, Geruch, Farbe. Es kann in jedem Gericht verwendet werden.
- Kochsalzlösung. Die Farbe, der Geruch und der Geschmack von Frühlingszwiebeln bleiben vollständig erhalten. Aufgrund der großen Salzmenge besteht jedoch die Gefahr einer Übersalzung des Geschirrs.
- Mariniert. Zusätzliche Zutaten verändern den Geschmack von Zwiebeln. Je nach Gewürzsatz erhält das Gewürz neue Noten. Am besten für Salate geeignet. Es kann auch Kartoffeln, Fisch, Fleisch hinzugefügt werden.
- Sauer. Die Fermentation verbessert den Geschmack von Frühlingszwiebeln und verleiht ihm Säure.
- Dosen. Eingelegte Frühlingszwiebeln eingelegt, eingelegt. Durch die Konservierung können Sie Werkstücke außerhalb des Kühlschranks aufbewahren und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.
Für die Ernte im Winter sind nur frische Frühlingszwiebeln geeignet: ohne trockene Spitzen und ohne Anzeichen von Welke.
Für den Winter einfrieren
Es gibt zwei Möglichkeiten, Gewürze einzufrieren. Für Suppen ist es besser, Frühlingszwiebeln in Wasser einzufrieren. Ein Eiswürfel füllt das Gericht nicht nur mit Aroma, sondern erhöht auch den Schaum, wenn Sie in der Anfangsphase des Kochens plötzlich keine Zeit mehr hatten, ihn zu entfernen.
Rezepturen:
- In loser Schüttung. Zwiebelfedern waschen, auf einem Papiertuch trocknen und fein hacken. In einer dünnen Schicht auf einem Tablett auslegen und schnell einfrieren lassen. Gießen Sie das Grün nach 5-6 Stunden in einen Beutel (kann portioniert werden) und legen Sie ihn dann in einen Plastikbehälter mit verschlossenem Deckel. Zusätzliche Behälter werden benötigt, damit sich der Zwiebelgeruch nicht im Gefrierschrank ausbreitet.
- In Eiswürfeln. Das Grün waschen und fein hacken. In eine Eisform geben. Füllen Sie jede Pfanne zur Hälfte. Gießen Sie Wasser (falls gewünscht, kann es gesalzen oder mit Gewürzen gewürzt werden). Senden Sie das Formular an den Gefrierschrank. Gießen Sie nach 8 Stunden Zwiebeleis in einen verschlossenen Behälter.
Durch schnelles Einfrieren bei -18 Grad können Sie 70% der vorteilhaften Eigenschaften von Zwiebeln einsparen und die Haltbarkeit auf bis zu 12 Monate verlängern.
Sushim
Trockene Frühlingszwiebeln sind Teil vieler Gewürze und gefriergetrockneter Suppen. Sein Geschmack und Geruch beim Trocknen erhält eine besondere Weichheit.
Es gibt drei Möglichkeiten, getrocknete Gewürze für den Winter vorzubereiten:
- Im elektrischen Trockner. Die Zwiebelfedern in 2-3 cm großen Streifen waschen und hacken. In eine dünne Schicht in den Trockner geben. Stellen Sie die Temperatur auf 40–50 Grad ein und trocknen Sie sie 2–5 Stunden lang.
- Im Ofen. Gemüse waschen und hacken. Trocken. Schalten Sie den Ofen auf eine Mindesttemperatur (bis zu 100 Grad) ein. Decken Sie den Rost mit Papier ab. Gießen Sie die gehackten Federn der Zwiebeln und verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht. Bei geöffneter Tür 1 Stunde trocknen lassen und gelegentlich das Grün umrühren. Lassen Sie sie 2 Stunden ruhen und wiederholen Sie den Vorgang.
- Auf Sendung. Gehacktes Grün kann im Freien getrocknet werden. Legen Sie es im Schatten auf Papier. Mit Gaze abdecken, um vor Abfall, Insekten und Fliegen zu schützen. Nach 2-3 Tagen werden Sonne und Luft ihren Job machen.
Trockene Frühlingszwiebeln werden bis zu 4 Jahre in luftdichter Verpackung gelagert. Gemahlene Gewürze werden weniger gelagert - etwa 1 Jahr. Wir empfehlen daher, die Zwiebel in großen Streifen zu trocknen und bei Bedarf zu hacken.
Füge Salz hinzu
Auf diese Weise zubereitete Zwiebeln stehen 7 Monate im Kühlschrank, dh den ganzen Winter und sogar den Frühling.
Sie benötigen nur eine Packung Salz (250 g), 1 kg Kräuter und ein steriles Glas.
Rezept:
- Zwiebel waschen und trocknen.
- Schneiden Sie es wie früher.
- In einem Glas in Schichten stampfen: 2 cm Gemüse, 0,5 cm Salz - und so weiter.
- Die letzte Schicht ist Salz 1-2 cm dick.
- Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und kühlen Sie.
Kvasim
Wie Kohl können Sie Frühlingszwiebeln sauer machen. So bleiben sein Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften nicht nur erhalten, sondern werden dank der Arbeit von Milchsäurebakterien auch vervielfacht.
Rezept:
- Waschen und durch die Federn der Zwiebeln gehen.
- Schneiden Sie sie in 2-3 cm Scheiben.
- Mit Salz umrühren (50 g pro 1 kg Gemüse).
- Fügen Sie Erbsen und Lorbeerblatt hinzu, um zu schmecken.
- In ein Glas fest drücken und etwas Wasser hinzufügen, damit das Grün vollständig bedeckt ist.
- Unterdrückung setzen.
- Lassen Sie das Glas 1-3 Wochen im Raum.
- Wenn der Geschmack die gewünschte Schärfe erreicht hat, schließen Sie das Glas mit einem Deckel und geben Sie es in den Kühlschrank oder Keller.
Bei + 1–5 Grad werden eingelegte Zwiebeln 2-3 Monate gelagert.
Essiggurke
Eingelegte Zwiebeln können 2–4 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die Langzeitlagerung sollte es aufbewahrt werden.
Rezepturen:
- Klassik. 1 kg Zwiebelgrün waschen und hacken. Salzlösung (120 g Salz und 1 Liter Wasser) einfüllen. 2 Tage einwirken lassen. Nehmen Sie 150 g Dill und Petersilie, waschen Sie sie und tauchen Sie sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser. Die Salzlake von der Zwiebel abtropfen lassen. Salzzwiebeln mit Dill und Petersilie mischen. Gießen Sie die Marinade (200 ml Wasser, 800 ml 6% Essig, 2 g Dillsamen, 4 Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, Zucker und Salz nach Geschmack).
- Mit Honig. Bereiten Sie die Marinade aus 200 ml Essig, 500 ml Wasser, 3 EL. Esslöffel Honig und eine Prise Salz. Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen. Zwiebelfedern hacken und in Gläser geben. Marinade einschenken.
- Mit Bärlauch. Bärlauch waschen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel waschen. Für 1 kg grüne Masse müssen Sie 1,5 l Wasser, 30 g Salz, 200 ml Essig oder 20 g Zucker nehmen, alles kochen und umrühren. Das Gemüse grob hacken und mit kalter Marinade füllen.
Dosen
Eingemachte Frühlingszwiebeln können im Keller und nur im Raum an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Banken und Container nehmen keinen Platz im Kühlschrank ein. Die Haltbarkeit solcher Rohlinge beträgt 1 Jahr.
Rezepturen:
- Die eingelegten Frühlingszwiebeln in eine Emailschüssel geben und zum Kochen bringen. Bei Bedarf 3% ige Kochsalzlösung hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Wenn heiß, in sterilisierte Gläser geben, die nicht abgekühlt sind. Aufrollen.
- Um die eingelegten Frühlingszwiebeln im Stadium der Marinadenzubereitung zu konservieren, gießen Sie das Gemüse in einen Topf und lassen Sie es 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gießen Sie dann die Masse in heiße sterilisierte Gläser und rollen Sie sie auf.
Frühlingszwiebelpaste
Eine sehr leckere und ungewöhnliche Art, Frühlingszwiebeln für den Winter aufzubewahren, besteht darin, daraus eine herzhafte Pasta zu machen.
Du wirst brauchen:
- 300 g Frühlingszwiebeln;
- 700 g junger Spinat;
- 25 ml Pflanzenöl;
- 1 Zitrone
- 1,5 Teelöffel Salz.
Schritt für Schritt Zwiebel und Spinatpaste kochen:
- Das Grün 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gründlich ausspülen.
- Entfernen Sie beschädigte oder harte Teile. Schneiden Sie die Wurzeln des jungen Spinats ab und entfernen Sie die Stängel des reifen Spinats. Den weißen Teil der Zwiebel abschneiden.
- Gießen Sie Öl in dickwandige Schalen (Pfanne, Bratpfanne). Den Spinat hineinlegen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Es wird stark an Größe verlieren.
- Zwiebeln in die Pfanne geben, salzen und das Gemüse weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Zitrone auspressen.
- Nehmen Sie nach 2 Minuten die Pfanne heraus und geben Sie die grüne Masse in den Mixer. Mahlen Sie es, bis es püriert ist.
- Füllen Sie die sterilisierten Gläser mit Paste und rollen Sie sie nach 10-minütigem Kochen auf oder stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Kühllagerung unter Öl
Eine weitere schnelle und einfache Möglichkeit, Schnittlauch aufzubewahren. Grüns unter Öl werden hauptsächlich in Form von Salaten hergestellt und in Salaten verwendet.
Rezept:
- Spülen Sie das Gemüse gründlich aus: Zwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Sauerampfer usw.
- Schneiden Sie die trockenen Enden ab und füllen Sie den Rest 15 Minuten lang mit Essig (3 EL Essig in 1 Liter Wasser).
- Das Gemüse auf einem Handtuch trocknen, fein hacken.
- Füllen Sie die Gläser zur Hälfte damit.
- Gießen Sie Sonnenblumen- oder Olivenöl mit einer Schicht von 2-3 cm darauf.
- Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln.
- In die Kälte legen.
Grüns können bis zu 12 Monate unter Öl gelagert werden.
So können Sie Frühlingszwiebeln auf verschiedene Weise für den Winter aufbewahren: Konservieren, Einfrieren, Trocknen, Beizen. Die oben beschriebenen Rezepte helfen, wenn es viel Grün gibt und es nicht möglich ist, es in kurzer Zeit zu essen. Aber im Voraus einen Balken für Rohlinge zu kaufen, macht keinen Sinn. Es ist besser, die Zwiebeln in einen Behälter mit Wasser zu stecken, und nach 2-3 Wochen werden frische, saftige Federn am Fenster zur Schau gestellt.