Sowohl Meister als auch Anfänger verwenden den Schleifstein. Sie können ein Messer mit einer Stange immer besser schärfen als mit einer speziellen Installation. Menschliche Hände sind der genaueste und empfindlichste Manipulator. Befolgen Sie die einfachen Anweisungen und nach 15 bis 30 Minuten wird Ihr Messer wieder scharf.
Vorbereitung am Arbeitsplatz
Als erstes müssen Sie das Werkzeug vorbereiten und platzieren. Das Schärfen erfolgt am besten am Tisch. Es ist wünschenswert, den Schleifstein zu fixieren, um zwei Hände zu befreien. Dazu können Sie dieses Board verwenden:
Um ein Messer zu schärfen, benötigen Sie:
- Schleifstein;
- Messer;
- ein Behälter mit Wasser;
- Lupe;
- Lampe;
- ein Lappen.
Vor dem Schärfen wird der Wetzstein gut angefeuchtet (15–20 Minuten im Wasser belassen). Auf einem Wet Bar gleitet die Klinge besser, schärft schneller und glatter. Darüber hinaus verhindert Wasser, dass Metallspäne fliegen und in den Poren des Steins verstopfen.
Die Vorbereitung eines Messers ist ebenfalls wichtig. Der erste Schritt ist das gründliche Waschen. Anschließend wird die Klinge mit einer Lupe und einer Lampe untersucht. Achten Sie auf den Schärfwinkel und das Vorhandensein von Defekten an der Klinge.
Schärfstufen
Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollte der Messerschärfprozess aus mehreren Schritten bestehen:
- Eine Stahlschicht entfernen. Hierzu wird ein Schleifstein mit hohem oder mittlerem Schleifvermögen (Körnung 600-1000) verwendet. Das Messer wird scharf, aber auf seiner Oberfläche sind mikroskopisch kleine Kratzer sichtbar, und Grate können an der Kante verbleiben.
- Feinabstimmung. + In diesem Stadium werden alle Kratzer geglättet und die Klinge erhält einen spiegelglatten Glanz. Die Klinge ist auf feinkörnigem Stein (Körnung über 1000) ausgeführt. Auch für diese Zwecke werden GOI-Paste und ein Ledergürtel verwendet.
Sehr oft erfordern Küchenmesser kein Schärfen, sondern ein Richten, dh ein Richten der Klinge (Biegungen entstehen durch starken Aufprall auf die Spitze). Das Entfernen der Stahlschicht ist in diesem Fall nicht erforderlich. Die Klinge wird vom Kolben eines zweiten Messers, Musats oder glatten Steins beherrscht.
Das Messer rasiermesserscharf zu machen ist ein großer Fehler. Eine scharfe Klinge stumpft viel schneller ab und biegt sich.
Technik
Das Wichtigste beim Messerschärfen:
- Beachten Sie den Werkswinkel.
- Schärfen Sie die Klinge auf beiden Seiten und entlang der gesamten Schneide gleichmäßig.
Versuchen Sie nicht, das Messer schnell zu schärfen. Überprüfen Sie beim ersten Schärfen immer, ob Sie alles richtig machen. Sehen Sie die Klinge unter der Lupe. Verwenden Sie die Lampe, um Blendung auf der Oberfläche zu erzeugen.
Stellen Sie den Winkel ein
Um ein Messer zu schärfen, müssen Sie es in einem bestimmten Winkel halten. Wenn die Klinge nicht stark beschädigt ist, halten Sie sich an die werkseitige Schärfung.
- Beachten Sie den Winkel, in dem die Klinge abgeschrägt ist.
- Legen Sie die Klinge auf den Stein. Es ist notwendig, dass sich der Punkt an der „abfallenden“ Kante befindet.
- Überprüfen Sie nach 5-7 Gleitbewegungen, ob Sie dem Winkel standhalten können.
Wenn das werksseitige Schärfen nicht sichtbar ist oder die Klinge stark beschädigt ist, richten sie sich nach allgemein anerkannten Standards.
Je nach Art und Zweck des Messers werden folgende Schärfwinkel beobachtet:
- gewöhnliche Küche - 25–35 °;
- Japanische Küche - 10–20 °;
- professioneller Koch für Fleisch und Fisch - 25 °;
- Kochgeschirr für Obst und Gemüse - 30 °;
- Tisch - 55-60 °;
- Hacken - 20-30 °;
- Tourist - 30–45 °;
- Jagd - von 10 ° bis 30 °.
Der ausgewählte Wert wird in zwei Teile geteilt. Das heißt, wenn Sie einen Schärfwinkel von 45 ° benötigen, wird die Klinge in einem Winkel von 22,5 ° gehalten.
Es ist schwierig, die gleiche Steigung für lange Zeit beizubehalten. Daher verwenden viele spezielle Klemmen, die an der Klinge angebracht sind. So sehen sie aus:
Rechter Griff
Wie bereits erwähnt, wird die Stange am besten im Ständer befestigt. Dann müssen Sie es nicht halten. Schärfen Sie das Messer vorzugsweise mit zwei Händen.
Richtiger Griff:
- Die Arbeitshand bedeckt den Griff. Der Pinsel ist nicht angespannt und dreht sich frei.
- Die Finger des Sekundenzeigers liegen so nah wie möglich an der Klinge auf der Klinge. Der Daumen ruht auf dem Hintern.
So:
Bewegungen
Es ist besser, das Schärfen mit einem Messer zu üben, was nicht schade ist. In dieser Angelegenheit zählt weniger die Theorie als vielmehr die Praxis. Ähnlich wie beim Spielen von Musikinstrumenten müssen sich die Hände an bestimmte Aktionen "gewöhnen".
So schärfen Sie ein Messer manuell:
- Die Hände müssen sich frei und reibungslos bewegen können.
- Die Bewegungen sind lang und gleichmäßig.
- Zu einem Zeitpunkt müssen Sie sich bemühen, die gesamte Länge der Klinge (diagonal) zu halten.
- Für Anfänger ist es besser, ein Messer abwechselnd von zwei Seiten zu schärfen (einmal von der einen oder der anderen).
- Es ist richtig, das Messer zuerst von sich selbst zu führen und es dann durch den Hintern zu sich selbst zu drehen.
Druck
Drücken Sie nicht fest auf die Klinge. Bei Anwendung von Gewalt wird die Stahlschicht ungleichmäßig entfernt, und es treten tiefe Kratzer auf. Die Schneide wird uneben und wellig. Es ist richtig, das Messer nur leicht auf die Stange zu drücken. Stellen Sie sich vor, Sie müssen eine saubere Ölschicht schneiden.
Sie können den richtigen Druck durch Schall bestimmen. Das Gleiten der Klinge sollte von einem leichten „Blaugrün“ begleitet werden, nicht jedoch von einem „Rasseln“.
Muss die Bar mit Wasser angefeuchtet werden?
Schärfsteine gibt es in verschiedenen Formen. Nur ein japanischer Wasserstein darf mit Wasser angefeuchtet werden. Die beim Schärfen entstehende Substanz poliert zusätzlich die Klinge. Andere Arten von Stangen können nicht nass sein, wenn Sie keinen Schmutz wollen. Wetzsteine werden übrigens nicht nur mit Wasser behandelt. Beim Schärfen von Diamantstäben auf einer galvanischen Verbindung wird eine wässrige Seifenlösung verwendet. Und einige Arten von Steinen werden am besten mit Öl behandelt.
Wie oft müssen Sie Messer schärfen?
Es hängt alles von der Qualität der Klinge und der Häufigkeit der Verwendung ab. Ein billiges Küchenmesser, das ständig im Einsatz ist, muss etwa einmal im Monat geschärft werden. Keramikmesser werden 1-2 Jahre lang nicht langweilig, Messer aus Edelstahl - 5-6 Monate.
Welche Messer können und können zu Hause nicht geschärft werden?
Zu Hause ist es fast unmöglich, die Schärfe von Messern mit einer gezackten Klinge wiederherzustellen, mit einer Klinge aus Damaststahl, Damaststahl. Das Schärfen dieser Modelle wird am besten Profis anvertraut. Schärfen Sie Keramikmesser auch zu Hause nicht. Dazu benötigen Sie ein diamantbeschichtetes Werkzeug. Und Keramik ist zerbrechlich und sehr leicht zu zerbrechen.
Ein stumpfes Messer schneidet nicht nur Lebensmittel schlecht, sondern verursacht auch häufig Verletzungen und Schnitte. Um etwas zu schneiden, müssen sie Gewalt anwenden. Oft rutscht die Klinge ab und es kommt zu einem Schnitt. Daher müssen Sie die Messer regelmäßig schärfen. Die Stange ist eines der beliebtesten Heimschleifwerkzeuge. Jeder kann lernen, es zu benutzen. Es reicht aus, die Technik zu verstehen und ein wenig zu üben.