Eine Walnuss ist ein Baum, der uns Schönheit, Fülle, Gesundheit und Wohlstand gibt. Dies sind kalorienreiche Lebensmittel, Medikamente sowie Möbel, Baumaterialien, Farben, Farbstoffe, Hautpflegeprodukte und andere. Die Vorteile von Walnüssen für den menschlichen Körper sind unbestreitbar. Reife Früchte sind ein ausgezeichnetes nahrhaftes Produkt, das bis zu 40-80% Fett, 18-20% Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine A, B enthält1, BEIM2, BEIM6, C, E, P, PP, K, Mineralien (Kalium, Eisen, Jod). Die walnussgrüne Milchreife zeichnet sich durch eine Vielzahl von Aminosäuren aus, darunter essentielle Aminosäuren, die nicht im Körper synthetisiert werden, sondern nur aus Nahrungsproteinen bestehen.
Zusammensetzung von reifen und Milchwalnüssen
Das Walnusskernfett wird durch niedermolekulare und hochmolekulare Säuren dargestellt. In ihrem Nährwert übertreffen sie Weizenbrot um 3, Kartoffeln um 7, Kuhmilch um 10, Äpfel um das 15-fache. 100 g Walnusskerne enthalten 612-850 cal, was dem Kaloriengehalt von Butter entspricht.
Der Nährwert von Früchten und ihr Nutzen werden hauptsächlich durch den Reifegrad bestimmt.
Während des Milchwachsstadiums sind sie reich an Ascorbinsäure, Alkaloiden, Jod, Aminosäuren und reifen reich an Fetten.
Das ist kein Geheimnis die Menge an Ascorbinsäure, die die Früchte einer Walnussmilchreife enthält erreicht 3000-5000 mg, was 75-100-mal mehr ist als Zitronen und Orangen. Darüber hinaus hängt die Menge an Ascorbinsäure von der Wachstumszone ab. Es ist schwierig, solche Vorteile für den menschlichen Körper nicht zu bewerten.
Was genau ist der Vorteil, was ist reich an Walnüssen, die im Kuban wachsen?
Wissenschaftler haben die biochemischen Qualitätsindikatoren von fünf Sorten grüner Walnüsse (Stadium der Milchwachsreife) und sechzehn reifen Sorten untersucht.
In der Milchwachs-Reifephase enthalten die Früchte Gesamtfeststoffe von etwa 10,6-13,4%, darunter lösliche 6,5-7,0%. Die meisten Feststoffe sind Zucker - 3,6%. Säuren werden durch Zitronensäure und Äpfelsäure dargestellt und liegen bei 1,17-1,43%.
Der Gehalt an Pektinsubstanzen erreicht 1,0-1,2%. Die Mineralzusammensetzung wird durch Salze (in mg%) dargestellt: Calcium - 180-220, Magnesium - 60-100, Eisen - 1,60-3,30, Jod -), 20 -), 25, Phosphor 15-20. Von besonderem Interesse ist die Bewertung der Früchte der im Kuban wachsenden grünen Nüsse nach dem Gehalt an Vitamin C und R.
Nach Ansicht einiger Autoren Die im Kuban wachsende Walnuss enthält viel weniger Ascorbinsäureals die Früchte der im Norden wachsenden Walnussbäume. So erreicht die maximale Menge an Vitamin C in den Kuban-Nüssen 1496 mg% - in der Sorte Dessert 1337 mg% - in der Sorte Graceful, die deutlich niedriger ist als die von Walnüssen gleicher Reife, die in Transkarpatien wachsen (3000-5000 mg%). Wenn Sie also einen gesunden Leckerbissen auf dem Markt kaufen, fragen Sie, woher er kommt und aus welcher Region er stammt. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie Transkarpatien.
Was sind die Vorteile von frühlingsgrünen Walnüssen? Die Anreicherung von Vitamin C in Früchten, Perikarp und Blättern von Walnüssen nimmt allmählich zu und erreicht je nach Wetterlage Ende Mai, Anfang Juni, ihr Maximum. Während dieser Zeit enthalten die Blätter 400 mg% Ascorbinsäure, unreife Früchte - 1380 mg%, reifes Perikarp - 985 mg%.
Der Gehalt an Vitamin P variiert zwischen 181 mg% und 250 mg%, und die größte Anreicherung ist typisch für die Sorten Harvest, Dessert und Grace. Die geringste Menge an P-Wirkstoffen wurde bei den fünf Jahre alten Sorten der Walnuss-Pfannkuchen-Woche beobachtet (181,0-185,0 mg%).
Während der Reifung nimmt der Gehalt an Vitamin C und P ab. Reife Walnussfrüchte zeichnen sich durch eine Mindestmenge an Vitamin C aus - 4,2-6,9 mg% P-Wirkstoffe - 32,7-60,8 mg%. In diesem Reifegrad erreicht der Fettgehalt jedoch 67,1-72,6%. Die größte Fettansammlung wird bei den Sorten Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%) und Pervomaisky (70,9%) beobachtet. Weniger Fett enthält Sorten von Baikonur, Ernte. Fette sind ungesättigte Fettsäuren - Palmitinsäure, Stearinsäure, Ölsäure, Linolensäure, Linolsäure, die bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Diabetes usw. wichtig sind.
Angesichts einer solchen Vielfalt chemischer Zusammensetzung von Walnussfrüchten, die durch den Reifegrad bestimmt wird, ist es schwierig zu bestimmen, wann sie reich an nützlichen biologisch aktiven Substanzen sind, den größten Nährwert haben und wann ihre Vorteile am größten sind.
Institut für Ernährung hat gegründet Walnusskonsum pro Person - 3,6 kg pro Jahr, dh 1-2 Stück täglich.
So bestimmen Sie die Walnussreife
Welche Walnuss ist reif? Wie kann man seine Reife bestimmen? Die Walnussreife wird beim Kauf in einem Geschäft oder auf dem Markt nicht bestimmt. Es wird während der Ernte bestimmt.
Reife Walnüsse reißen nicht vom Baum, sondern warten, bis sie zu Boden fallen. Die anfängliche Reifezeit wird durch den Zustand der äußeren grünen Schale bestimmt. Wenn die Nuss zu reifen beginnt, platzt die grüne Schale. Eine Weile hängt er immer noch an einem Baum. Dann verdunkelt sich die Schale und schließlich fällt die Nuss zu Boden. Es ist bereits ausgereift, ganz oder teilweise frei von der Außenhülle. Dies geschieht je nach Sorte, Wachstumsort der Walnüsse im Spätsommer und Frühherbst.
Im Krasnodar-Territorium liegen die Reifedaten normalerweise zwischen September und Oktober. Wenn Sie bei der Ernte Nüsse in einer dunkelbraunen Schale sehen, heben Sie sie nicht einmal an. Dies sind unreife Nüsse, die leer sind oder durch Schädlinge beschädigt wurden.
Es ist sehr nützlich, Walnüsse im Milchwachs-Reifegrad zu essen, aber sie werden nicht roh gegessen. Aber die Vorteile von Marmelade aus grünen Nüssen sind enorm.
Wie man grüne Walnussmarmelade kocht
Mitarbeiter des Labors für Lagerung und Verarbeitung von Früchten des Nordkaukasischen Zonalen Forschungsinstituts für Gartenbau und Weinbau (GNU SKZNIISiV) haben eine Marmeladen-Kochtechnologie entwickelt, mit der sie ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Vorteile so weit wie möglich erhalten können.
Wann können Sie grüne Nüsse pflücken? Ihre Sammlung muss während der größten Anreicherung von Vitamin C durchgeführt werden, dann werden Sie mehr Nutzen daraus ziehen. Diesen Moment zu definieren ist nicht schwierig. Der Kern der Nuss ist noch nicht ausgehärtet, er befindet sich in einem gallertartigen Zustand und die Schale hat sich noch nicht gebildet. Die Schale ist weich, saftig und leicht zu durchstechen. Solche Früchte sind ein natürliches Vitaminkonzentrat, daher ist es ratsam, sie während dieser Zeit zur Verarbeitung zu verwenden. Im Kuban ist dies ungefähr Ende Mai bis Anfang Juni.
Die grünen Früchte eines Walnuss-Walnuss-Milch-Reifegrades werden gewaschen, nach Qualität, Größe sortiert, geschält, manuell gestochen, mit heißem Zuckersirup gegossen, in Wasser oder teilweise auf Apfelsaft gekocht. 2 Stunden stehen lassen, 15-20 Minuten kochen lassen und 4-6 Stunden doppelt abkühlen lassen. Nach Abschluss des dritten Zyklus werden Zitronensäure und Honig gemäß dem Rezept hinzugefügt.
Grüne Walnussmarmelade hat ein attraktives Aussehen - hellbraune Farbe, mit gut konservierten Früchten, eingeweicht in Sirup mit einem angenehmen süß-sauren Geschmack und einem zarten Aroma von Honig. Es ist reich an biologisch aktiven Substanzen.
Nach physikalisch-chemischen Parametern enthält Marmelade 70% Feststoffe, 0,5% Säuren bei mäßiger Konservierung von Vitamin C (90-120 mg%) und Vitamin P (20-30 mg%).